Miso Ramen med sprødt svinebryst
Ingredienser
- 400 gRamennudler (friske eller tørrede)
- 1,5 LDashifond (klar bouillon)
- 3 spskMisopasta (rød eller hvid)
- 400 gSaltet flæsk (i tynde skiver)
- 4 stkÆg (stuetempereret)
- 150 gShiitake (i skiver)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 spskSesamolje
- 1 stkNoritang (skåret i firkanter)
- 1 stkNarutomaki (i tynde skiver)
Tilberedning
En dampende varm, dyb bouillon med små perler af fedt på overfladen. Friske nudler med bid, en cremet æggeblomme der samler suppen, og en kraftfuld miso, der leverer det ultimative umami-spark.
- 1
Skær svinebrystet i skiver på ca. 5 mm. Brun dem hurtigt af på en rygende varm pande uden tilsat fedtstof. Kødet skal være sprødt i kanten, og fedtet skal blive glasklart.
- 2
Skær shiitakesvampene i skiver og hak hvidløget fint. Sautér svampene med hvidløg og ingefærpulver i det naturlige fedt fra kødet på samme pande. Tag det af varmen, når duften for alvor breder sig.
- 3
Varm dashi-bouillonen op til lige under kogepunktet i en stor gryde. Tag en øsefuld af væsken og rør misopastaen ud heri, så alle klumper fjernes, før du hælder den tilbage i gryden. Hold suppen varm på meget lavt blus uden at lade den koge.
- 4
Kog æggene i 6 minutter for at få en perfekt smilende blomme, og køl dem straks af i koldt vand. Kog ramen-nudlerne al dente i en anden gryde med kogende vand, dræn dem og giv dem et hurtigt skyl.
- 5
Fordel nudlerne i dybe skåle og hæld den varme bouillon over. Anret svinekød, shiitake, et halveret æg, narutomaki og fintsnittede forårsløg dekorativt. Afslut med et par dråber sesamolie og et stykke nori-tang.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig bouillonen koge, efter du har tilsat miso, da det ødelægger de fine, aromatiske nuancer i pastaen.
- Skyl nudlerne hurtigt med varmt vand straks efter kogning for at fjerne overskydende stivelse, som ellers kan gøre suppen uklar.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bouillonen kan holde sig i 48 timer på køl, men nudlerne skal koges og serveres med det samme for den bedste oplevelse.
