Miso Ramen med sprødt svinebryst

En dampende varm, dyb bouillon med små perler af fedt på overfladen. Friske nudler med bid, en cremet æggeblomme der samler suppen, og en kraftfuld miso, der leverer det ultimative umami-spark.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 973
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 400 g Ramennudler ( friske eller tørrede )
• 1.5 L Dashifond ( klar bouillon )
• 3 tbsp Misopasta ( rød eller hvid )
• 400 g Saltet flæsk ( i tynde skiver )
• 4 piece Æg ( stuetempereret )
• 150 g Shiitake ( i skiver )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 piece Noritang ( skåret i firkanter )
• 1 piece Narutomaki ( i tynde skiver )

Instruktioner

1. Steg svinebrystet sprødt

   Skær svinebrystet i skiver på ca. 5 mm. Brun dem hurtigt af på en rygende varm pande uden tilsat fedtstof. Kødet skal være sprødt i kanten, og fedtet skal blive glasklart.

2. Klargør den aromatiske base

   Skær shiitakesvampene i skiver og hak hvidløget fint. Sautér svampene med hvidløg og ingefærpulver i det naturlige fedt fra kødet på samme pande. Tag det af varmen, når duften for alvor breder sig.

3. Tilbered miso-bouillonen

   Varm dashi-bouillonen op til lige under kogepunktet i en stor gryde. Tag en øsefuld af væsken og rør misopastaen ud heri, så alle klumper fjernes, før du hælder den tilbage i gryden. Hold suppen varm på meget lavt blus uden at lade den koge.

4. Kog æg og nudler

   Kog æggene i 6 minutter for at få en perfekt smilende blomme, og køl dem straks af i koldt vand. Kog ramen-nudlerne al dente i en anden gryde med kogende vand, dræn dem og giv dem et hurtigt skyl.

5. Anret din ramen

   Fordel nudlerne i dybe skåle og hæld den varme bouillon over. Anret svinekød, shiitake, et halveret æg, narutomaki og fintsnittede forårsløg dekorativt. Afslut med et par dråber sesamolie og et stykke nori-tang.

Kokketips

• Lad aldrig bouillonen koge, efter du har tilsat miso, da det ødelægger de fine, aromatiske nuancer i pastaen.
• Skyl nudlerne hurtigt med varmt vand straks efter kogning for at fjerne overskydende stivelse, som ellers kan gøre suppen uklar.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig i 48 timer på køl, men nudlerne skal koges og serveres med det samme for den bedste oplevelse.