Klassisk Naengmyeon med oksekød
Ingredienser
- 400 gKoreanske sødkartoffel-nudler (tørrede)
- 500 gOksehals (i ét stykke)
- 2 LMineralvand (koldt)
- 1 stkLøg (halveret)
- 3 stkHvidløg (hele fed)
- 100 gKoreansk radise (i tynde skiver)
- 0,5 stkAgurk (skåret i julienne)
- 0,5 stkPære (skåret i tændstikstave)
- 2 stkHårdkogt æg (halveret)
- 2 spskKoreansk soyasauce (til fonden)
- 4 spskRiseddike
- 2 spskHvidt sukker
- 1 spskSesamfrø (ristede)
- 500 mlDongchimi-lage (siet lage)
Tilberedning
En krystalklar oksebouillon serveret iskold med en frisk syre, der vækker sanserne. De seje sødkartoffelnudler giver en unik tekstur, der spiller perfekt sammen med den sprøde sødme fra pære og kinaradise.
- 1
Kom okseskanken i en gryde sammen med løg, hvidløg og mineralvand. Bring det i kog, skum overfladen grundigt for at få en helt klar væske, og lad det derefter simre ved svag varme, til kødet er mørt.
- 2
Si fonden gennem en finmasket si. Tilsæt dongchimi-lage, sojasauce, riseddike og sukker. Lad det køle helt af og stil det derefter i fryseren – fonden skal være iskold og næsten som en slush-ice ved servering.
- 3
Skær kinaradise og agurk i tynde strimler. Skær pæren i tændstiktynde stave (julienne). Skær det kogte kød i papirstynde skiver, der smelter på tungen.
- 4
Kom sødkartoffelnudlerne i kogende vand. Skyl dem straks i iskoldt vand efter kogning, og gnub dem energisk for at fjerne overskydende stivelse. De skal have det helt rigtige 'bid' og være elastiske.
- 5
Anret små 'reder' af nudler i bunden af store skåle. Fordel kød, kinaradise, agurk, pære og et halvt hårdkogt æg ovenpå. Hæld den iskolde fond over og drys med ristede sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i skylningen af nudlerne: Gnub dem godt under koldt vand for at fjerne stivelsen, ellers klistrer de sammen og mister deres unikke tekstur.
- Fonden skal serveres med iskrystaller. Hvis du har tid, kan du fryse en del af fonden i isterningbakker og knuse dem groft lige før servering for den autentiske oplevelse.
Hvor længe kan retten holde sig?
Fonden kan holde sig i 2 dage på køl. Nudlerne skal spises straks efter kogning for at bevare deres konsistens.
