Trin 1 af 5

Læg oksekødet i en gryde med koldt kildevand. Bring det i kog, og skum løbende urenheder fra overfladen. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt og kan gennemstikkes uden modstand. Si væsken gennem et fint klæde eller en tæt sigte for at opnå en krystalklar bouillon.