Soba Nabe med kylling og shiitake

En rygende varm og dyb dashi-bouillon, hvor boghvedenudler smyger sig om mør kylling. Grøntsagerne bevarer deres sprøde bid og suger umami-smagen fra soja og mirin til sig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 556
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 1.2 L Dashifond
• 300 g Sobanudler
• 400 g Kyllingeschnitzel ( skåret i mundrette bidder )
• 60 ml Soyasauce
• 60 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 200 g Fast tofu ( skåret i tern )
• 250 g Kinakål ( snittet i strimler )
• 1 piece Porre ( skåret i skrå skiver )
• 100 g Shiitake ( rensede og halverede )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Klargøring af bouillonen

   Hæld dashi-bouillon, sojasauce, mirin, sake og revet frisk ingefær i en stor gryde. Bring det i kog, og lad det derefter simre. Væsken skal forblive klar og afgive en aromatisk duft af hav, sødme og et strejf af krydderi.

2. Snitning af fyldet

   Skær kyllingen i ensartede, mundrette bidder. Snit kinakålen i brede strimler og porren i fine, skrå skiver. Fjern den seje rod fra shiitake-svampene og skær dem i halve.

3. Tilberedning i gryden

   Kom kyllingestykkerne i den simrende bouillon. Skum overfladen af efter behov for at holde suppen klar. Tilsæt grøntsagerne og tofu i tern. Lad det småkoge, indtil kyllingen er gennemtilberedt og hvid helt ind til midten.

4. Kogning af soba-nudlerne

   Kog soba-nudlerne i en separat gryde med vand for at undgå, at stivelsen gør bouillonen uklar. Sørg for at de har 'al dente' bid, da de suger den sidste varme til sig i naben.

5. Anretning

   Fordel nudlerne i dybe skåle, øs generøst med bouillonen og anret kylling, tofu og grøntsager harmonisk ovenpå.

Kokketips

• Lad aldrig bouillonen bulderkoge; den skal kun lige simre, så kyllingen forbliver mør og saftig.
• Skyl soba-nudlerne grundigt i koldt vand efter kogning for at fjerne overskydende stivelse, og giv dem et hurtigt dyp i bouillonen lige før servering.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig 48 timer på køl. Opbevar nudlerne separat, så de ikke bliver bløde og suger al væsken til sig.