Soba Nabe med kylling og shiitake
Ingredienser
- 1,2 LDashifond
- 300 gSobanudler
- 400 gKyllingeschnitzel (skåret i mundrette bidder)
- 60 mlSoyasauce
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 200 gFast tofu (skåret i tern)
- 250 gKinakål (snittet i strimler)
- 1 stkPorre (skåret i skrå skiver)
- 100 gShiitake (rensede og halverede)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En rygende varm og dyb dashi-bouillon, hvor boghvedenudler smyger sig om mør kylling. Grøntsagerne bevarer deres sprøde bid og suger umami-smagen fra soja og mirin til sig.
- 1
Hæld dashi-bouillon, sojasauce, mirin, sake og revet frisk ingefær i en stor gryde. Bring det i kog, og lad det derefter simre. Væsken skal forblive klar og afgive en aromatisk duft af hav, sødme og et strejf af krydderi.
- 2
Skær kyllingen i ensartede, mundrette bidder. Snit kinakålen i brede strimler og porren i fine, skrå skiver. Fjern den seje rod fra shiitake-svampene og skær dem i halve.
- 3
Kom kyllingestykkerne i den simrende bouillon. Skum overfladen af efter behov for at holde suppen klar. Tilsæt grøntsagerne og tofu i tern. Lad det småkoge, indtil kyllingen er gennemtilberedt og hvid helt ind til midten.
- 4
Kog soba-nudlerne i en separat gryde med vand for at undgå, at stivelsen gør bouillonen uklar. Sørg for at de har 'al dente' bid, da de suger den sidste varme til sig i naben.
- 5
Fordel nudlerne i dybe skåle, øs generøst med bouillonen og anret kylling, tofu og grøntsager harmonisk ovenpå.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig bouillonen bulderkoge; den skal kun lige simre, så kyllingen forbliver mør og saftig.
- Skyl soba-nudlerne grundigt i koldt vand efter kogning for at fjerne overskydende stivelse, og giv dem et hurtigt dyp i bouillonen lige før servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bouillonen kan holde sig 48 timer på køl. Opbevar nudlerne separat, så de ikke bliver bløde og suger al væsken til sig.
