Massaman Gai
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (udbenet og skåret i grove stykker)
- 400 gKartoffel (skrællet og skåret i tern på ca. 3 cm)
- 400 mlKokosmælk
- 3 spskMassaman karrypasta
- 1 stkGult løg (skåret i både)
- 40 gJordnød (ristede)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker (finthakket)
- 1 spskTamarindpasta
- 1 stkKanelstang
- 2 stkStjerneanis
- 4 stkKardemomme (hele kapsler)
- 2 spskJordnøddeolie
Tilberedning
En fløjlsblød og cremet sauce, der svøber sig om møre stykker kylling og kartofler, gennemsyret af varme krydderier. Duften af kanel og stjerneanis forener sig med den rige kokosmælk og skaber en dyb, trøstende smagsoplevelse.
- 1
Varm jordnøddeolien op i en sauterepande. Brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider, indtil skindet har fået en flot, gylden farve. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Hæld halvdelen af kokosmælken på panden. Lad den koge ind ved høj varme, indtil olien skiller fra væsken. Tilsæt massaman currypaste og rør energisk, mens den steges af, indtil de aromatiske dufte fylder hele køkkenet.
- 3
Læg kyllingen tilbage i panden. Tilsæt resten af kokosmælken, kartofler, løg, kanel, stjerneanis og kardemomme. Tilsæt en smule vand, hvis det er nødvendigt for at dække ingredienserne. Lad retten simre under låg, indtil kartoflerne er møre, og kødet er så mørt, at det nemt deler sig.
- 4
Rør palmesukker, fiskesauce og tamarindpaste i. Tilsæt de ristede jordnødder. Smag til: Saucen skal ramme den perfekte balance mellem det salte, det søde og en let syrlighed. Lad den koge ind uden låg i et par minutter, til saucen er tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke trinnet over, hvor kokosmælken 'skiller' (olien separeres) – det er her, currypastens fulde aroma og smagsnuancer virkelig frigives.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule vand eller bouillon.
- Massaman smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da smagene får lov at trække helt ind i kartoflerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden særdeles velegnet til frysning.
