Rød karry- og kokossauce
Ingredienser
- 400 mlKokosmælk (rystet godt)
- 2 spskRød karrypasta (med top)
- 1 spskJordnøddeolie
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 2 spskFiskesovs
- 1 stkCitrongræs (banket stængel)
- 3 stkKaffirlimeblade (let knuste)
- 1 stkThai-chili (flækket på langs)
Tilberedning
En cremet og glansfuld sauce, hvor kokosfedtet skiller for at frigive alle karryens aromaer. Duften af citrongræs og limeblade rammer dig, så snart saucen når kogepunktet.
- 1
Opvarm jordnøddeolie i en sauterpande. Tilsæt den røde karrypasta og steg den i 2 minutter, mens du arbejder med den med en paletkniv eller dejskraber. Pastaen skal begynde at sætte sig let i bunden og frigive en intens, krydret aroma.
- 2
Hæld en tredjedel af kokosmælken ved. Rør energisk, indtil den røde olie stiger til overfladen. Tilsæt derefter resten af kokosmælken og rør det hele sammen til en helt glat konsistens.
- 3
Tilsæt det bankede citrongræs, de let knuste limeblade og den flækkede thailandske chili. Lad det simre ved svag varme. Saucen er klar, når den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 4
Rør palmesukker og fiskesauce i. Smag efter: find balancen mellem det salte fra fiskesaucen og sødmen fra sukkeret. Fjern de grove krydderier før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke saucen bulderkoge, da kokosmælken kan skille uhensigtsmæssigt.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt spæde den op med en smule vand eller bouillon.
- At den røde olie skiller i begyndelsen er selve tegnet på en vellykket og autentisk karry.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde.
