Thai kyllingecarry

En fløjlsblød sauce på kokosmælk, der svøber sig om de møre stykker kylling. Duften af citrongræs og thailandsk basilikum spreder sig i hele køkkenet, så snart retten serveres.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 506
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingebryst ( skåret i mundrette stykker )
• 400 ml Kokosmælk ( omrystet grundigt )
• 2 tbsp Grøn karrypasta
• 2 piece Aubergine ( skåret i små tern )
• 2 piece Citrongræs ( fintsnittet )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( let bankede )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 piece Thaibasilikum ( plukkede blade )

Instruktioner

1. Brun kyllingen

   Varm jordnøddeolie op i en wok eller en dyb pande. Brun kyllingestykkerne hurtigt ved høj varme, til de får farve, men stadig er rå i midten. Tag dem op og sæt dem til side.

2. Steg carrypasten

   Hæld en god skefuld af kokosmælken i wokken og tilsæt den grønne carrypasta. Rør rundt, indtil olien begynder at skille fra mælken, og de kraftige aromaer frigives.

3. Lad retten simre

   Hæld resten af kokosmælken ved. Tilsæt det bankede citrongræs, kaffirlimeblade og auberginer. Lad det hele simre hyggeligt, indtil grøntsagerne er møre.

4. Afrunding og urter

   Læg kyllingen tilbage i wokken. Smag til med fiskesauce og palmesukker for at skabe den rette balance. Når saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, tages panden af varmen, og der vendes frisk thailandsk basilikum i.

Kokketips

• Pas på med at lade kokosmælken bulderkoge, da den ellers risikerer at skille.
• Hvis din curry er blevet for stærk, kan du dæmpe varmen med en smule ekstra palmesukker.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt i en gryde uden at nå kogepunktet.