Japansk curry med oksekød

En fyldig, blank og mørkebrun sauce, der smyger sig om smørmøre stykker oksekød. Grøntsagerne er tilberedt til perfektion og mættet med varme krydderier og en diskret sødme fra revet æble.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 723
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 600 g Tyksteg ( skåret i tern på ca. 3 cm )
• 2 piece Gult løg ( skåret i fine skiver )
• 2 piece Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 2 piece Kartoffel ( skåret i mellemstore tern )
• 1 piece Æble ( revet )
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvedemel
• 2 tbsp Karrypulver
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Honning
• 1 tsp Usødet kakaopulver
• 800 ml Mineralvand
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 80 g Fukujinzuke ( drænet )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olien op i en tykbundet gryde. Brun oksekødsterningerne grundigt på alle sider, indtil de har fået en flot, mørk stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér grøntsagerne

   Brug det resterende fedtstof i gryden til at sautere løgene, til de er klare. Tilsæt gulerødder og kartofler, og lad dem stege med et øjeblik, så de tager lidt farve.

3. Lad retten simre

   Læg kødet tilbage i gryden og dæk med vand. Tilsæt revet æble og honning. Bring det i kog, skum urenheder fra overfladen, og lad det derefter simre under låg ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.

4. Lav din roux

   Smelt smørret i en lille kasserolle. Rør melet i og steg det ved jævn varme under konstant omrøring, indtil blandingen er nøddebrun. Tilsæt karry og garam masala, og lad krydderierne riste af i et minuts tid.

5. Jævn saucen

   Tag et par øser af kogevæsken fra gryden og rør det i din roux, så den bliver jævn og smidig. Hæld blandingen tilbage i den store gryde. Tilsæt sojasauce og kakao. Rør rundt, indtil saucen tykner og får den rette glans.

6. Servering

   Servér din curry rygende varm med dampende hvide ris. Top hver tallerken med en portion fukujinzuke for at give retten et sprødt og syrligt modspil.

Kokketips

• Kakaopulver giver en intens dybde i farven og en subtil bitterhed, der balancerer rettens rige smag perfekt.
• Giv dig god tid: Oksetykkam kræver tålmodighed, før collagenet smelter og gør kødet fløjlsblødt.
• Curry smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne har fået lov til at sætte sig ordentligt.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Retten er desuden særdeles fryseegnet.