Massaman curry med mørt oksekød
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern)
- 800 mlKokosmælk
- 3 spskMassaman karrypasta
- 400 gKartoffel (skåret i tern)
- 2 stkGult løg (skåret i kvarte)
- 50 gJordnød (ristede)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskPalmesukker
- 3 spskFiskesovs
- 1 spskTamarindpasta
- 1 stkKanelstang
- 2 stkStjerneanis
- 4 stkKardemomme (hele)
Tilberedning
En glansfuld, cremet sauce, der svøber sig om smørmørt oksekød. Duften af kanel og kardemomme balancerer perfekt med syren fra tamarind og de sprøde, ristede jordnødder.
- 1
Varm jordnøddeolien op i en gryde. Brun oksekødet ved høj varme, indtil terningerne får en flot stegeskorpe og dufter fantastisk. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Tag den tykke del af kokosmælken (kokosfløden) og kom den i gryden. Tilsæt massaman-karrypastaen og steg den under omrøring, indtil fedtet skiller, og olien begynder at perle på overfladen.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden sammen med resten af kokosmælken. Tilsæt kanel, stjerneanis og kardemomme. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det næsten falder fra hinanden.
- 4
Kom kartofler og løg i saucen. Lad det koge videre, indtil kartoflerne er helt møre helt ind til midten.
- 5
Rør palmesukker, fiskesauce og tamarindpasta i. Tilsæt de ristede jordnødder. Saucen skal nu være flot brun, tyk og cremet, så den dækker bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at ryste dåsen med kokosmælk, før du åbner den – så er det nemt at skovle den tykke kokosfløde ud fra toppen.
- Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når de varme krydderier har fået lov til at trænge helt ind i kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller i op til 3 måneder i fryseren.
