Kaeng Kari (Thai gul karry)
Ingredienser
- 600 gKyllingeschnitzel (skåret i store tern)
- 400 gKartoffel (skrællet og skåret i tern)
- 3 spskGul karrypasta
- 400 mlKokosmælk
- 1 stkGult løg (skåret i grove skiver)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker
- 2 spskJordnøddeolie
- 150 mlMineralvand
- 1 stkLime (presset til saft)
Tilberedning
En cremet, solgul sauce, der lægger sig som et lunt tæppe om de møre kyllingestykker. Kokosmælkens sødme skaber en perfekt balance med fiskesovsens saltholdighed og krydderiernes milde varme.
- 1
Varm olien op i en gryde eller pande og tilsæt den gule karrypasta. Steg ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil duftene for alvor frigives, og olien begynder at skille sig fra pastaen.
- 2
Tilsæt kyllingestykkerne. Vend dem godt rundt i pastaen og steg dem, indtil kødet bliver hvidt og tager farve fra den intense gule karry.
- 3
Hæld kokosmælk og vand ved. Tilsæt kartofler og løg, og bring det hele i kog. Væsken skal akkurat dække ingredienserne.
- 4
Lad retten simre ved svag varme. Rør fiskesovs og palmesukker i. Når kartoflerne er møre, og saucen er tyknet nok til at dække bagsiden af en ske, er retten klar. Slut af med et frisk sprøjt limesaft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at lade kokosmælken bulderkoge, da den ellers kan skille.
- Hvis saucen er for tynd, kan du tage låget af mod slutningen af kogetiden for at lade den reducere.
- Karryen smager næsten endnu bedre dagen efter, når smagene rigtigt har trukket ind i kartoflerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
