Kaeng Kari (Thai gul karry)

En cremet, solgul sauce, der lægger sig som et lunt tæppe om de møre kyllingestykker. Kokosmælkens sødme skaber en perfekt balance med fiskesovsens saltholdighed og krydderiernes milde varme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 568
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingeschnitzel ( skåret i store tern )
• 400 g Kartoffel ( skrællet og skåret i tern )
• 3 tbsp Gul karrypasta
• 400 ml Kokosmælk
• 1 piece Gult løg ( skåret i grove skiver )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 150 ml Mineralvand
• 1 piece Lime valgfri ( presset til saft )

Instruktioner

1. Stegning af karrypastaen

   Varm olien op i en gryde eller pande og tilsæt den gule karrypasta. Steg ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil duftene for alvor frigives, og olien begynder at skille sig fra pastaen.

2. Bruning af kyllingen

   Tilsæt kyllingestykkerne. Vend dem godt rundt i pastaen og steg dem, indtil kødet bliver hvidt og tager farve fra den intense gule karry.

3. Væske og fyld

   Hæld kokosmælk og vand ved. Tilsæt kartofler og løg, og bring det hele i kog. Væsken skal akkurat dække ingredienserne.

4. Simretid og tilsmagning

   Lad retten simre ved svag varme. Rør fiskesovs og palmesukker i. Når kartoflerne er møre, og saucen er tyknet nok til at dække bagsiden af en ske, er retten klar. Slut af med et frisk sprøjt limesaft.

Kokketips

• Pas på med ikke at lade kokosmælken bulderkoge, da den ellers kan skille.
• Hvis saucen er for tynd, kan du tage låget af mod slutningen af kogetiden for at lade den reducere.
• Karryen smager næsten endnu bedre dagen efter, når smagene rigtigt har trukket ind i kartoflerne.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.