Minestronesuppe

En fyldig suppe, hvor møre grøntsager møder al dente pasta i en harmonisk symfoni. En afsluttende stråle olivenolie giver glans, mens parmesanen binder det hele sammen med masser af karakter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 360
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Gulerod ( skåret i små tern )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i små tern )
• 1 piece Squash ( skåret i tern )
• 2 piece Rund tomat ( flåede og mosede )
• 200 g Hvid bønne ( kogte og afdryppede )
• 100 g Tørret pasta ( små typer som f.eks. ditalini )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 50 g Parmesan ( friskrevet )
• 10 piece Basilikum ( bladene skåret i strimler )
• 1.5 L Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Sorte peberkorn ( friskkværnet )
• 2 piece Grøntsagsbouillon ( smuldret )

Instruktioner

1. Svits aromaterne

   Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og lad dem svitse, indtil de er klare og bløde. De må ikke tage farve eller blive brune.

2. Kog grøntsagerne

   Tilsæt gulerødder, blegselleri, squash og tomater. Hæld vand ved og tilsæt grøntsagsbouillon. Bring suppen i kog, og lad den derefter simre ved svag varme, indtil gulerødderne er møre.

3. Gør suppen fyldig

   Kom pasta og hvide bønner i gryden. Kog videre indtil pastaen er al dente og stadig har bid. Stivelsen fra pastaen vil naturligt jævne suppen en smule.

4. Afrunding og servering

   Tag gryden af varmen og rør hakket basilikum og friskrevet parmesan i. Rør energisk, så osten smelter og gør suppen cremet, så den lægger sig flot om skeen.

Kokketips

• Pas på ikke at overkoge pastaen; den fortsætter med at suge væske til sig, selv efter suppen er øst op.
• Hvis suppen er blevet for tyk dagen efter, kan du nemt løsne konsistensen med en smule varmt vand eller bouillon.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Vær opmærksom på, at pastaen suger væske og svulmer op under opbevaring.