Koreansk marineret choi sum

Sprøde stængler og møre blade vendt i en mørk, intens sauce. Hvidløg og sesam er de dominerende smagsgivere, smukt afrundet af chiliens tørre varme.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 146
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 500 g Pak choi ( renset og trimmet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristede )
• 1 pinch Fleur de sel
• 500 g Choi sum ( vasket og trimmet )

Instruktioner

1. Blanchering af grøntsagerne

   Kom først choi sum-stænglerne (eller pak choi) i letsaltet, kogende vand. Efter 30 sekunder trykkes bladene også ned under vandet. Tag dem op, så snart farven bliver intens grøn, og stænglen er blevet en smule mør, men stadig har masser af bid.

2. Afkøling og dræning

   Læg straks grøntsagerne i en stor skål med isvand for at stoppe tilberedningen øjeblikkeligt. Når de er helt kolde, skal de knuges grundigt mellem hænderne for at presse så meget væske ud som muligt. Dette er et afgørende skridt for at undgå en vandet marinade.

3. Lav marinaden

   Bland finthakket hvidløg, sojasauce, sukker, gochugaru og sesamolie i en røreskål. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst, og olien er godt inkorporeret i saucen.

4. Vend retten sammen

   Kom de drænede grøntsager i skålen. Brug hænderne til at vende dem forsigtigt, så stænglerne skilles ad og bliver dækket jævnt af marinaden. Slut af med et drys sesamfrø for ekstra knas.

Kokketips

• Spring aldrig over at knuge væsken ud med hænderne; det er det, der gør, at marinaden hænger ved grøntsagerne i stedet for at løbe af.
• Hold øje med farven – den skal forblive flot og levende grøn. Hvis den bliver grålig, har grøntsagerne fået for lang tid i det kogende vand.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er ikke egnet til frysning.