Koreansk marineret choi sum
Ingredienser
- 500 gPak choi (renset og trimmet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 1 tskHvidt sukker
- 1 spskGochugaru
- 1 spskSesamolje
- 1 spskSesamfrø (ristede)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 500 gChoi sum (vasket og trimmet)
Tilberedning
Sprøde stængler og møre blade vendt i en mørk, intens sauce. Hvidløg og sesam er de dominerende smagsgivere, smukt afrundet af chiliens tørre varme.
- 1
Kom først choi sum-stænglerne (eller pak choi) i letsaltet, kogende vand. Efter 30 sekunder trykkes bladene også ned under vandet. Tag dem op, så snart farven bliver intens grøn, og stænglen er blevet en smule mør, men stadig har masser af bid.
- 2
Læg straks grøntsagerne i en stor skål med isvand for at stoppe tilberedningen øjeblikkeligt. Når de er helt kolde, skal de knuges grundigt mellem hænderne for at presse så meget væske ud som muligt. Dette er et afgørende skridt for at undgå en vandet marinade.
- 3
Bland finthakket hvidløg, sojasauce, sukker, gochugaru og sesamolie i en røreskål. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst, og olien er godt inkorporeret i saucen.
- 4
Kom de drænede grøntsager i skålen. Brug hænderne til at vende dem forsigtigt, så stænglerne skilles ad og bliver dækket jævnt af marinaden. Slut af med et drys sesamfrø for ekstra knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over at knuge væsken ud med hænderne; det er det, der gør, at marinaden hænger ved grøntsagerne i stedet for at løbe af.
- Hold øje med farven – den skal forblive flot og levende grøn. Hvis den bliver grålig, har grøntsagerne fået for lang tid i det kogende vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er ikke egnet til frysning.
