Mellemøstlige fyldte kartofler
Ingredienser
- 8 stkKartoffel (skrællede og udhulede)
- 250 gLammefars (frisk)
- 60 gHvide ris (rå)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 tskStødt spidskommen
- 2 stkRund tomat (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskLimesaft
- 300 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskGranatæblemelasse
Tilberedning
Kartoflerne bliver fuldstændig smørmøre og suger al kraften til sig fra den syrlige tomatbouillon, mens fyldet af lam forbliver saftigt, når risene absorberer den gode stegesky.
- 1
Skræl kartoflerne. Skær toppen af som et lille låg, og udhul forsigtigt midten med en kernehusudstikker eller en lille ske. Sørg for, at der er cirka 1 cm kartoffelkød tilbage hele vejen rundt i kanten.
- 2
Bland hakket lammekød, rå ris, finthakket løg, persille og spidskommen i en skål. Krydr gavmildt med salt og peber. Ælt farsen godt igennem med hænderne, til den er jævn og sammenhængende.
- 3
Fyld kartoflerne med farsen, men pas på ikke at presse den for hårdt – risene skal have plads til at udvide sig under tilberedningen. Svits de hakkede tomater i lidt olivenolie på en pande, til de begynder at safte og blive møre.
- 4
Stil kartoflerne oprejst i panden med tomaterne. Hæld vand, limesaft og granatæblemelasse ved, så væsken når cirka halvvejs op om kartoflerne. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil en kniv glider igennem kartoflen som i smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres aldrig fyldet for hårdt ned i kartoflen; risene har brug for plads til at udvide sig, så kartoflen ikke sprækker.
- Hvis kartoflerne har svært ved at stå selv, kan du skære en lille, tynd skive af bunden, så de får en stabil flade.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Risene vil fortsætte med at suge væde til sig, så tilsæt en smule ekstra vand, før du genopvarmer dem forsigtigt under låg.
