Mandi med lam
Ingredienser
- 1 kgLammebov (skåret i store stykker)
- 500 gHvide ris (skyllet grundigt)
- 2 spskGhee
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskStødt sort peber
- 1 tskStødt kardemomme
- 4 stkNellike
- 1 stkKanelstang
- 2 stkLaurbærblad
- 1,2 LMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkTrækul
- 500 gBasmatiris
Tilberedning
Smørmør lammekølle serveret på en bund af aromatiske ris, der har opsuget al den gode sky fra kødet. Den karakteristiske røgede aroma og de varme krydderier definerer denne ikoniske ret.
- 1
Gnid lammekødet godt ind i blandingen af spidskommen, gurkemeje og peber. Varm din ghee op i en stor gryde, og brun kødet grundigt på alle sider, indtil det får en dyb, gylden stegeskorpe.
- 2
Tilsæt løgskiver og knust hvidløg til fedtstoffet i gryden. Lad dem tage en smule farve. Kom nelliker, kardemomme, kanel og laurbærblade i, så de æteriske olier og aromaer frigives til fedtet.
- 3
Hæld vandet ved. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det falder fra benet. Det tager typisk omkring halvanden time.
- 4
Tag kødet op af gryden. Hæld de skyllede ris ned i den kogende bouillon – væsken skal stå cirka to centimeter over risene. Læg låg på, og lad risene suge al den gode kraft til sig, indtil de er luftige og møre.
- 5
Læg kødet tilbage oven på risene. Placer en lille beholder af sølvpapir i midten med et glødende stykke kul. Dryp en smule olie på kullet, så der dannes en tæt røg, og læg straks låget på i 5 minutter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er grydens forsegling under røgningen: ikke den mindste smule røg må slippe ud.
- Hvis risene stadig har for meget bid, når vandet er væk, kan du tilsætte en lille smule kogende vand langs kanten og lade dem dampe færdig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage på køl. Genopvarmes under låg med en smule vand for at holde risene saftige og lette.
