Lamme-mandi

Smørmør lammekølle serveret på en bund af aromatiske ris, der har opsuget al den gode sky fra kødet. Den karakteristiske røgede aroma og de varme krydderier definerer denne ikoniske ret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1711
• Proteiner: 76 g
• Kulhydrater: 205 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 1 kg Lammebov ( skåret i store stykker )
• 500 g Hvide ris ( skyllet grundigt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 tsp Stødt kardemomme
• 4 piece Nellike
• 1 piece Kanelstang
• 2 piece Laurbærblad
• 1.2 L Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Trækul
• 500 g Basmatiris

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Gnid lammekødet godt ind i blandingen af spidskommen, gurkemeje og peber. Varm din ghee op i en stor gryde, og brun kødet grundigt på alle sider, indtil det får en dyb, gylden stegeskorpe.

2. Aromatisk base

   Tilsæt løgskiver og knust hvidløg til fedtstoffet i gryden. Lad dem tage en smule farve. Kom nelliker, kardemomme, kanel og laurbærblade i, så de æteriske olier og aromaer frigives til fedtet.

3. Simretid

   Hæld vandet ved. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det falder fra benet. Det tager typisk omkring halvanden time.

4. Tilberedning af risene

   Tag kødet op af gryden. Hæld de skyllede ris ned i den kogende bouillon – væsken skal stå cirka to centimeter over risene. Læg låg på, og lad risene suge al den gode kraft til sig, indtil de er luftige og møre.

5. Røgningen

   Læg kødet tilbage oven på risene. Placer en lille beholder af sølvpapir i midten med et glødende stykke kul. Dryp en smule olie på kullet, så der dannes en tæt røg, og læg straks låget på i 5 minutter.

Kokketips

• Hemmeligheden er grydens forsegling under røgningen: ikke den mindste smule røg må slippe ud.
• Hvis risene stadig har for meget bid, når vandet er væk, kan du tilsætte en lille smule kogende vand langs kanten og lade dem dampe færdig.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage på køl. Genopvarmes under låg med en smule vand for at holde risene saftige og lette.