Matcha-is

En fløjlsblød creme med en dyb, skovgrøn farve. Matchaens karakteristiske, let bitre noter af græs afbalanceres perfekt af flødens fylde og sukkerets sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 378
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 15 g Matchapulver ( sigtet )
• 250 ml Sødmælk ( frisk )
• 250 ml Fløde ( piskefløde )
• 100 g Hvidt sukker
• 4 piece Æg ( kun blommer )

Instruktioner

1. Opløsning af matcha

   Rør matchapulveret ud i en smule lun mælk i en skål. Pisk grundigt, indtil alle klumper er væk, og du har en helt jævn og glat pasta.

2. Forberedelse af cremen

   Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt. Varm imens den resterende mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet.

3. Legering af cremen

   Hæld den varme mælkeblanding i æggene under konstant omrøring, og hæld det hele tilbage i gryden over svag varme. Rør uafbrudt med en dejskraber. Cremen er færdig, når den dækker bagsiden af en ske, og man kan trække en tydelig streg med fingeren.

4. Indfrysning

   Vend matchapastaen i cremen. Lad blandingen køle helt af i køleskabet. Hæld den derefter på en ismaskine, og kør indtil isen har en fast og cremet konsistens.

Kokketips

• Lad aldrig cremen koge, efter æggene er tilsat, da den ellers vil skille.
• Brug matcha af 'ceremonial grade' for at undgå en for dominerende eller besk bitterhed.
• Si cremen gennem en finmasket si, før den køres på maskinen, for at sikre en fuldstændig silkeblød tekstur.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i fryseren. Tag isen ud ca. 10 minutter før servering, så den når at blive blød og tempereret.