Matcha-is
Ingredienser
- 15 gMatchapulver (sigtet)
- 250 mlSødmælk (frisk)
- 250 mlFløde (piskefløde)
- 100 gHvidt sukker
- 4 stkÆg (kun blommer)
Tilberedning
En fløjlsblød creme med en dyb, skovgrøn farve. Matchaens karakteristiske, let bitre noter af græs afbalanceres perfekt af flødens fylde og sukkerets sødme.
- 1
Rør matchapulveret ud i en smule lun mælk i en skål. Pisk grundigt, indtil alle klumper er væk, og du har en helt jævn og glat pasta.
- 2
Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt. Varm imens den resterende mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet.
- 3
Hæld den varme mælkeblanding i æggene under konstant omrøring, og hæld det hele tilbage i gryden over svag varme. Rør uafbrudt med en dejskraber. Cremen er færdig, når den dækker bagsiden af en ske, og man kan trække en tydelig streg med fingeren.
- 4
Vend matchapastaen i cremen. Lad blandingen køle helt af i køleskabet. Hæld den derefter på en ismaskine, og kør indtil isen har en fast og cremet konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig cremen koge, efter æggene er tilsat, da den ellers vil skille.
- Brug matcha af 'ceremonial grade' for at undgå en for dominerende eller besk bitterhed.
- Si cremen gennem en finmasket si, før den køres på maskinen, for at sikre en fuldstændig silkeblød tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i fryseren. Tag isen ud ca. 10 minutter før servering, så den når at blive blød og tempereret.
