Kaffeis
Ingredienser
- 250 mlSødmælk (flydende)
- 250 mlFløde (piskefløde)
- 4 stkÆg (kun blommerne)
- 100 gHvidt sukker
- 3 spskMalet kaffe (mørkristet)
Tilberedning
En fløjlsblød is, der forkæler ganen med intensiteten fra mørkristede bønner. Teksturen er tæt og cremet med en perfekt balance mellem kaffens dybe bitterhed og flødens milde sødme.
- 1
Varm sødmælk og fløde op i en kasserolle. Så snart blandingen når kogepunktet, tilsættes den malede kaffe. Læg låg på og lad det trække i 10 minutter væk fra varmen for at udvinde alle de dybe aromaer.
- 2
Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret, indtil massen bliver lys, tyk og skummende – som en god æggesnaps.
- 3
Hæld den varme kaffeblanding over æggeblommerne gennem en finmasket si for at filtrere kaffegrumset fra. Hæld det hele tilbage i gryden og varm op ved svag varme. Rør konstant med en dejskraber, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af skeen (82°C). Den må endelig ikke koge.
- 4
Køl cremen hurtigt ned i køleskabet. Når den er helt kold, køres den på en ismaskine, indtil isen er fast og rørevingen efterlader tydelige spor i massen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Du kan tjekke om cremen er færdig ved at trække en finger over bagsiden af den dækkede ske: den udtværede linje skal forblive helt skarp og ren.
- Lad iscremen modne i køleskabet i 12 timer før den køres på maskinen; det giver kaffesmagens nuancer tid til at udvikle sig og blive endnu mere intense.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i fryseren. Tag isen ud ca. 10 minutter før servering, så den når at blive blød og lækker.
