Kaffeis

En fløjlsblød is, der forkæler ganen med intensiteten fra mørkristede bønner. Teksturen er tæt og cremet med en perfekt balance mellem kaffens dybe bitterhed og flødens milde sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 389
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 250 ml Sødmælk ( flydende )
• 250 ml Fløde ( piskefløde )
• 4 piece Æg ( kun blommerne )
• 100 g Hvidt sukker
• 3 tbsp Malet kaffe ( mørkristet )

Instruktioner

1. Kaffeinfusion

   Varm sødmælk og fløde op i en kasserolle. Så snart blandingen når kogepunktet, tilsættes den malede kaffe. Læg låg på og lad det trække i 10 minutter væk fra varmen for at udvinde alle de dybe aromaer.

2. Piskning af æggeblommer

   Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret, indtil massen bliver lys, tyk og skummende – som en god æggesnaps.

3. Legering af cremen

   Hæld den varme kaffeblanding over æggeblommerne gennem en finmasket si for at filtrere kaffegrumset fra. Hæld det hele tilbage i gryden og varm op ved svag varme. Rør konstant med en dejskraber, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af skeen (82°C). Den må endelig ikke koge.

4. Afkøling og omrøring

   Køl cremen hurtigt ned i køleskabet. Når den er helt kold, køres den på en ismaskine, indtil isen er fast og rørevingen efterlader tydelige spor i massen.

Kokketips

• Du kan tjekke om cremen er færdig ved at trække en finger over bagsiden af den dækkede ske: den udtværede linje skal forblive helt skarp og ren.
• Lad iscremen modne i køleskabet i 12 timer før den køres på maskinen; det giver kaffesmagens nuancer tid til at udvikle sig og blive endnu mere intense.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i fryseren. Tag isen ud ca. 10 minutter før servering, så den når at blive blød og lækker.