Vaniljegelato

En silkeblød base, hvor de små sorte vaniljekorn er tydelige. Teksturen er smidig, lægger sig fløjlsblødt på tungen og smelter langsomt helt uden iskrystaller.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 492
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 500 ml Sødmælk ( flydende )
• 250 ml Fløde ( flydende )
• 1 piece Vaniljepris ( flækket og udskrabet )
• 6 piece Æg ( kun blommerne )
• 150 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )

Instruktioner

1. Vaniljeinfusion

   Hæld sødmælk og fløde i en kasserolle. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt begge dele til væsken. Opvarm blandingen, til den lige netop når simrepunktet.

2. Piskning af blommerne

   Pisk æggeblommerne sammen med det hvide sukker, indtil massen bliver lys, tyk og luftig.

3. Legering af cremen

   Hæld den varme væske over æggemassen under konstant omrøring. Hæld det hele tilbage i kasserollen over svag varme. Rør uafbrudt med en dejskraber eller palet; cremen er klar, når den dækker bagsiden af skeen, og man kan trække en ren linje med en finger.

4. Afkøling og indfrysning

   Køl iscremen hurtigt ned. Kør den på en ismaskine, indtil røremaskinen møder modstand, og konsistensen er fast, men stadig smidig.

Kokketips

• Temperaturen må aldrig overstige 84°C under opvarmningen, da æggene ellers vil koagulere og gøre cremen grynet.
• Lad iscremen modne i køleskabet i 12 timer før indfrysning, så vaniljearomaen kan udvikle sig fuldt ud.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i fryseren. Tag isen ud 10 minutter før servering, så den genvinder sin rette konsistens.