Vaniljegelato
Ingredienser
- 500 mlSødmælk (flydende)
- 250 mlFløde (flydende)
- 1 stkVaniljepris (flækket og udskrabet)
- 6 stkÆg (kun blommerne)
- 150 gHvidt sukker (almindeligt hvidt sukker)
Tilberedning
En silkeblød base, hvor de små sorte vaniljekorn er tydelige. Teksturen er smidig, lægger sig fløjlsblødt på tungen og smelter langsomt helt uden iskrystaller.
- 1
Hæld sødmælk og fløde i en kasserolle. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt begge dele til væsken. Opvarm blandingen, til den lige netop når simrepunktet.
- 2
Pisk æggeblommerne sammen med det hvide sukker, indtil massen bliver lys, tyk og luftig.
- 3
Hæld den varme væske over æggemassen under konstant omrøring. Hæld det hele tilbage i kasserollen over svag varme. Rør uafbrudt med en dejskraber eller palet; cremen er klar, når den dækker bagsiden af skeen, og man kan trække en ren linje med en finger.
- 4
Køl iscremen hurtigt ned. Kør den på en ismaskine, indtil røremaskinen møder modstand, og konsistensen er fast, men stadig smidig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Temperaturen må aldrig overstige 84°C under opvarmningen, da æggene ellers vil koagulere og gøre cremen grynet.
- Lad iscremen modne i køleskabet i 12 timer før indfrysning, så vaniljearomaen kan udvikle sig fuldt ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i fryseren. Tag isen ud 10 minutter før servering, så den genvinder sin rette konsistens.
