Mangochutney
Ingredienser
- 533,3 gMango (skåret i tern på 1 cm)
- 0,7 stkLøg (finthakket)
- 1,3 stkHvidløg (presset)
- 133,3 gBrun farin
- 100 mlRødvinseddike
- 0,7 tskIngefærpulver
- 0,7 stkChili (udkernet og finthakket)
- 0,7 stkKanelstang
- 1,3 stkNellike
- 0,7 tskSennepsfrø
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 1,3 spskSolsikkeolie
- 0,7 tskNigellafrø
Tilberedning
En fløjlsblød kompot, hvor mangoternene bliver gennemsigtige og smeltende møre. Balancen mellem eddikens syre og krydderiernes varme skaber en sirupsagtig konsistens, der smyger sig perfekt om skeen.
- 1
Skræl mangoerne og skær kødet i jævne tern på ca. en centimeter. Hak løget fint og pres hvidløget. Fjern kernerne fra chilien og snit den helt fint.
- 2
Varm solsikkeolien op i en sauterpande. Lad senneps- og nigellafrøene poppe, og tilsæt derefter løg og hvidløg. Sautér ved middel varme uden at det tager farve, indtil løgene er klare og bløde.
- 3
Hæld rødvinseddike, brun farin, ingefær, kanel, nelliker og salt ved. Bring blandingen i kog under omrøring, så sukkeret opløses helt.
- 4
Tilsæt mangotern og chili. Lad det simre ved meget svag varme. Chutneyen er klar, når væsken er kogt ind til en tyk sirup, og mangoen er kandiseret og mør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug modne, men stadig faste mangoer, så de ikke koger helt ud til mos.
- Skold dine glas i kogende vand før påfyldning for at sikre den optimale holdbarhed.
- Chutneyen bliver kun bedre af at hvile i 24 timer, så smagene rigtigt kan nå at samle sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en måned i køleskabet i et rent, lufttæt glas.
