Mangochutney

En fløjlsblød kompot, hvor mangoternene bliver gennemsigtige og smeltende møre. Balancen mellem eddikens syre og krydderiernes varme skaber en sirupsagtig konsistens, der smyger sig perfekt om skeen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 300
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 533.3 g Mango ( skåret i tern på 1 cm )
• 0.7 stk Løg ( finthakket )
• 1.3 stk Hvidløg ( presset )
• 133.3 g Brun farin
• 100 ml Rødvinseddike
• 0.7 tsk Ingefærpulver
• 0.7 stk Chili ( udkernet og finthakket )
• 0.7 stk Kanelstang
• 1.3 stk Nellike
• 0.7 tsk Sennepsfrø
• 0.7 knivspids Gråt havsalt
• 1.3 spsk Solsikkeolie
• 0.7 tsk Nigellafrø

Instruktioner

1. Forberedelse af frugt og aromater

   Skræl mangoerne og skær kødet i jævne tern på ca. en centimeter. Hak løget fint og pres hvidløget. Fjern kernerne fra chilien og snit den helt fint.

2. Sautering og ristning

   Varm solsikkeolien op i en sauterpande. Lad senneps- og nigellafrøene poppe, og tilsæt derefter løg og hvidløg. Sautér ved middel varme uden at det tager farve, indtil løgene er klare og bløde.

3. Reduktion af siruppen

   Hæld rødvinseddike, brun farin, ingefær, kanel, nelliker og salt ved. Bring blandingen i kog under omrøring, så sukkeret opløses helt.

4. Indkogning

   Tilsæt mangotern og chili. Lad det simre ved meget svag varme. Chutneyen er klar, når væsken er kogt ind til en tyk sirup, og mangoen er kandiseret og mør.

Kokketips

• Brug modne, men stadig faste mangoer, så de ikke koger helt ud til mos.
• Skold dine glas i kogende vand før påfyldning for at sikre den optimale holdbarhed.
• Chutneyen bliver kun bedre af at hvile i 24 timer, så smagene rigtigt kan nå at samle sig.

Opbevaring

Kan opbevares i en måned i køleskabet i et rent, lufttæt glas.