Hjemmelavet Takuan
Ingredienser
- 400 gKoreansk radise (skrællet og skåret i stave)
- 0,7 spskGråt havsalt (til saltning)
- 100 mlRiseddike
- 66,7 gHvidt sukker
- 0,7 tskStødt gurkemeje
- 0,7 stkKombutang (skåret i små firkanter)
- 400 gDaikon (skrællet og skåret ud)
Tilberedning
En sprød og fast tekstur med det helt rette bid, smukt farvet af gurkemeje. Balancen mellem riseddikens syre og sukkerets sødme vækker smagsløgene til live.
- 1
Skræl den koreanske radise og daikon-rettiken. Skær dem ud i ensartede stave på ca. 10 cm eller i skiver med en tykkelse på 5 mm.
- 2
Massér radisestykkerne godt med gråt havsalt i en skål. Lad dem trække i 2 timer, så de 'sveder', bliver smidige og mister deres bitterhed.
- 3
Bland riseddike, hvidt sukker og gurkemeje i en lille gryde. Varm det forsigtigt op, indtil sukkeret er helt opløst.
- 4
Skyl radiserne i koldt vand og dup dem tørre. Læg dem tæt i et sylteglas sammen med kombu-tangen. Hæld den afkølede lage over, så grøntsagerne er helt dækkede.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at radiserne er helt dækket af lagen, da de ellers kan oxidere og miste farven.
- Vent mindst 24 timer med at spise dem, så gurkemejen når helt ind i marven og giver den flotteste farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i en måned i køleskabet i et lufttæt glas.
