Hjemmelavet Takuan

En sprød og fast tekstur med det helt rette bid, smukt farvet af gurkemeje. Balancen mellem riseddikens syre og sukkerets sødme vækker smagsløgene til live.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 111
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 0 g

Ingredienser

• 400 g Koreansk radise ( skrællet og skåret i stave )
• 0.7 tbsp Gråt havsalt ( til saltning )
• 100 ml Riseddike
• 66.7 g Hvidt sukker
• 0.7 tsp Stødt gurkemeje
• 0.7 piece Kombutang valgfri ( skåret i små firkanter )
• 400 g Daikon ( skrællet og skåret ud )

Instruktioner

1. Forberedelse af radise

   Skræl den koreanske radise og daikon-rettiken. Skær dem ud i ensartede stave på ca. 10 cm eller i skiver med en tykkelse på 5 mm.

2. Saltning

   Massér radisestykkerne godt med gråt havsalt i en skål. Lad dem trække i 2 timer, så de 'sveder', bliver smidige og mister deres bitterhed.

3. Lage

   Bland riseddike, hvidt sukker og gurkemeje i en lille gryde. Varm det forsigtigt op, indtil sukkeret er helt opløst.

4. Syltning på glas

   Skyl radiserne i koldt vand og dup dem tørre. Læg dem tæt i et sylteglas sammen med kombu-tangen. Hæld den afkølede lage over, så grøntsagerne er helt dækkede.

Kokketips

• Sørg for, at radiserne er helt dækket af lagen, da de ellers kan oxidere og miste farven.
• Vent mindst 24 timer med at spise dem, så gurkemejen når helt ind i marven og giver den flotteste farve.

Opbevaring

Kan holde sig i en måned i køleskabet i et lufttæt glas.