Rødløg- og tamarindchutney
Ingredienser
- 500 gRødløg (fintsnittet)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 tskSennepsfrø
- 1 tskUrad dal
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 10 stkKarryblade
- 2 stkChili (hakket)
- 1 tskGurkemeje
- 1 spskTamarindpasta
- 1 spskJaggery
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En dyblilla løgkompot, der balancerer perfekt mellem det sødmefulde, syrlige og krydrede. Konsistensen er silkeblød, nærmest sirupsagtig, med små, sprøde pop fra sennepsfrøene.
- 1
Skær rødløgene i tynde, fine skiver. Sørg for at snitte dem helt ensartet, så de tilberedes jævnt og får den rette, møre konsistens.
- 2
Varm olien op på en pande. Tilsæt sennepsfrø og urad-dal. Så snart frøene begynder at poppe, og dalen bliver gylden, tilsættes asafoetida og karryblade.
- 3
Tilsæt løg, chili og gurkemeje. Sautér ved middel varme, indtil løgene er gennemsigtige og begynder at falde sammen. De må ikke brænde på, men skal blot mørne langsomt til en lækker kompot.
- 4
Rør tamarindpasta og jaggery i. Lad det simre og koge ind, indtil saucen lægger sig glinsende om løgene. Smag til med gråt havsalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis din chutney bliver for tyk, kan du løsne konsistensen med en skefuld varmt vand mod slutningen af tilberedningen.
- Ønsker du en mere jævn konsistens, kan du blende massen efter tilberedning, men behold gerne lidt tekstur for karakterens skyld.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en uge i køleskabet i et lufttæt glas. Smagen sætter sig og udvikler sig kun yderligere efter 24 timer.
