Koreansk Gochugaru-sambal

En dyb, teglstensrød pasta, der er både tæt og fyldig. Den frigiver en kraftfuld aroma af ristet chili og stegt hvidløg, mens sesamolien giver en smuk, blank overflade til den grove, rustikke tekstur.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 158
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 66.7 g Chili ( hakket )
• 2.7 piece Hvidløg ( presset )
• 0.7 piece Løg ( finthakket )
• 33.3 ml Jordnøddeolie
• 0.7 tbsp Rejepasta
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 0.7 tbsp Brun farin
• 1.3 tbsp Koreansk soyasauce
• 0.7 tbsp Riseddike
• 0.7 tbsp Sesamolje

Instruktioner

1. Klargøring af aromater

   Finthak løg, hvidløg og friske chilier. Blandingen skal være jævn, men stadig have masser af struktur – undgå at blende det til en helt fin puré.

2. Sautering og bruning

   Varm olien op på en pande og tilsæt de hakkede ingredienser. Lad det stege ved middel varme, indtil løgene er klare og bløde, og duften af stegt hvidløg fylder rummet.

3. Smagsintensivering

   Rør rejepasta, gochugaru, brun farin og sojasauce i under konstant omrøring. Massen vil gradvist blive mørkere, og olien vil begynde at skille sig fra de faste ingredienser.

4. Finish og konsistens

   Hæld riseddike og sesamolie i. Tag panden af varmen, når konsistensen minder om en tyk, fyldig marmelade. Blandingen skal være glansfuld og dække bagsiden af skeen helt.

Kokketips

• Olien skal stige til overfladen i slutningen af tilberedningen; det er din garanti for, at al væden fra grøntsagerne er fordampet.
• Vær forsigtig med varmen – gochugaru må ikke brænde på, da det giver en bitter eftersmag. Hold den på en jævn middel varme.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 1 måned i køleskabet i et lufttæt glas, hvis den toppes med et tyndt lag olie.