Frisk Koriander-Chutney
Ingredienser
- 100 gFrisk koriander (hele med stængler)
- 2 stkThai-chili (uden kerner)
- 1 stkHvidløg (uden spire)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 2 spskLimesaft
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 100 gIndisk yoghurt
- 30 mlMineralvand
- 1 stkFrisk ingefær (skrællet og hakket)
Tilberedning
En smuk lysegrøn dip med en vidunderlig cremet konsistens. De friske, urtede noter rammer først, efterfulgt af chiliens skarpe varme og en sprød, syrlig finish fra limen.
- 1
Varm en tør pande op over jævn varme. Tilsæt spidskommenfrøene og rør rundt, indtil de tager en smule farve og frigiver deres karakteristiske, varme aroma.
- 2
Skyl korianderen grundigt. Behold endelig stænglerne, da de er rigere på smag end selve bladene. Skræl ingefæren og hak hvidløg, Thai-chili og ingefær groft.
- 3
Kom koriander, hvidløg, chili, ingefær, den ristede spidskommen, salt og limesaft i blenderen. Tilsæt en smule koldt vand og kør på 'pulse', så du bevarer lidt struktur i massen.
- 4
Hæld blandingen over i en skål. Rør forsigtigt yoghurten i med en ske, til konsistensen er ensartet. Chutneyen skal være tyk nok til at dække bagsiden af skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid aldrig korianderstænglerne ud; det er her, de smagsintensive æteriske olier er koncentreret.
- Hvis din chutney bliver for tynd, kan du blende et par ristede peanuts med for at give den mere fylde og krop.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i et tætsluttende glas. Farven kan falme en smule over tid på grund af naturlig iltning.
