Tamarindchutney

En blank, sirupsagtig konsistens, der smyger sig perfekt om skeen. Smagen er dejligt skarp og syrlig, men balanceres øjeblikkeligt af dybden fra jaggery og et strejf af krydret varme.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 151
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 0 g

Ingredienser

• 66.7 g Tamarindpasta ( ren )
• 200 ml Mineralvand
• 100 g Jaggery ( revet )
• 0.7 tsp Stødt ingefær
• 0.7 tsp Stødt spidskommen
• 0.7 pinch Chilipulver
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.3 tsp Sort salt (Kala Namak)

Instruktioner

1. Udrøring

   Rør tamarindpastaen ud i koldt vand i en kasserolle. Pisk massen godt igennem, indtil den er helt glat og uden klumper.

2. Krydring og kogning

   Tilsæt jaggery, stødt ingefær, spidskommen, chilipulver og sort salt. Bring det i kog ved jævn varme, mens du rører jævnligt, så sukkeret opløses helt.

3. Indkogning

   Lad saucen simre ved svag varme. Chutneyen skal koge ind og tykne, indtil den er sirupsagtig, blank og dækker bagsiden af en ske perfekt.

Kokketips

• Hvis din chutney bliver for tyk under afkøling, kan du let justere konsistensen med en smule varmt vand.
• Jaggery kan erstattes af brun farin, hvis det er nødvendigt, men du vil miste noget af smagens dybde.

Opbevaring

Kan opbevares i op til en måned på køl i et lufttæt glas.