Sprøde mandelbiscotti

Klassiske, dobbeltbagte italienske småkager med masser af knas og ristede hele mandler. Duften af bagt sukker og vanilje spreder sig i køkkenet, mens de tørrer i ovnen og får det helt rette bid.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 377
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 57 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Hvidt sukker
• 1.3 piece Æg ( hele )
• 66.7 g Mandel med skal ( hele )
• 0.7 tsp Bagepulver
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.3 tsp Bittermandelekstrakt

Instruktioner

1. Bland de tørre ingredienser

   Bland hvedemel, sukker, bagepulver og en knivspids gråt havsalt i en røreskål. Lav en fordybning i midten af blandingen.

2. Samling af dejen

   Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt vaniljeekstrakt samt mandelessens. Ælt dejen sammen med hænderne, indtil den er glat og en anelse klistret.

3. Tilsæt mandler

   Vend de hele, uafskallede mandler i dejen. Tryk dem godt ind, så de fordeler sig jævnt i massen uden at ødelægge dejens struktur.

4. Første bagning

   Form dejen til to lange stænger på ca. 5 cm i bredden. Bag dem ved 180°C i 25 minutter, til de føles faste og er let gyldne på toppen.

5. Udskæring

   Tag stængerne ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter. Skær dem derefter i skrå skiver på ca. 1,5 cm med en skarp brødkniv med takker.

6. Anden bagning

   Læg skiverne fladt på bagepladen og sæt dem tilbage i ovnen i 10-12 minutter. Vend dem undervejs, indtil de er helt tørre og har fået det perfekte knas.

Kokketips

• Brug en skarp brødkniv med takker, når du skærer skiverne – så undgår du, at mandlerne knækker i småstykker.
• Hvis dejen klistrer for meget til fingrene, kan du fugte dine hænder let med vand, inden du former stængerne.

Opbevaring

Opbevar dine biscotti i en tætsluttende kagedåse i op til en måned. Fugt er deres værste fjende, hvis de skal forblive sprøde.