Sprøde mandelbiscotti
Ingredienser
- 166,7 gHvedemel (sigtet)
- 100 gHvidt sukker
- 1,3 stkÆg (hele)
- 66,7 gMandel med skal (hele)
- 0,7 tskBagepulver
- 0,7 tskVaniljeekstrakt
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,3 tskBittermandelekstrakt
Tilberedning
Klassiske, dobbeltbagte italienske småkager med masser af knas og ristede hele mandler. Duften af bagt sukker og vanilje spreder sig i køkkenet, mens de tørrer i ovnen og får det helt rette bid.
- 1
Bland hvedemel, sukker, bagepulver og en knivspids gråt havsalt i en røreskål. Lav en fordybning i midten af blandingen.
- 2
Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt vaniljeekstrakt samt mandelessens. Ælt dejen sammen med hænderne, indtil den er glat og en anelse klistret.
- 3
Vend de hele, uafskallede mandler i dejen. Tryk dem godt ind, så de fordeler sig jævnt i massen uden at ødelægge dejens struktur.
- 4
Form dejen til to lange stænger på ca. 5 cm i bredden. Bag dem ved 180°C i 25 minutter, til de føles faste og er let gyldne på toppen.
- 5
Tag stængerne ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter. Skær dem derefter i skrå skiver på ca. 1,5 cm med en skarp brødkniv med takker.
- 6
Læg skiverne fladt på bagepladen og sæt dem tilbage i ovnen i 10-12 minutter. Vend dem undervejs, indtil de er helt tørre og har fået det perfekte knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en skarp brødkniv med takker, når du skærer skiverne – så undgår du, at mandlerne knækker i småstykker.
- Hvis dejen klistrer for meget til fingrene, kan du fugte dine hænder let med vand, inden du former stængerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar dine biscotti i en tætsluttende kagedåse i op til en måned. Fugt er deres værste fjende, hvis de skal forblive sprøde.
