Klassisk limétærte med luftig marengs
Ingredienser
- 0,7 stkMørdej (sød) (klar til brug)
- 266,7 gSødet kondenseret mælk (stuetempereret)
- 2 stkLime (revet skal og presset saft)
- 2 stkÆg (blommer og hvider adskilt)
- 33,3 gHvidt sukker (til marengsen)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt (til æggehviderne)
Tilberedning
En fløjlsblød og syrlig creme toppet med en sky af marengs og gyldne toppe. Den sprøde mørdejsbund er smørbagt og smelter på tungen.
- 1
Beklæd en tærteform med mørdejen. Prik bunden med en gaffel og blindbag den ved 180°C, indtil kanterne er gyldne og dejen føles tør og gennembagt.
- 2
Bland kondenseret mælk og limesaft i en skål. Pisk grundigt – syren fra limen vil få mælken til at tykne til en fløjlsblød creme. Vend derefter æggeblommer og fintrevet limeskal i.
- 3
Pisk æggehviderne med en knivspids salt. Når de er faste, tilsættes sukkeret gradvist, indtil marengsen er sej, glansfuld og danner faste toppe på piskeriset.
- 4
Fordel cremen på den forbagte tærtebund og top med marengs i fine små toppe. Stil tærten under ovnens grill i et par minutter, indtil marengsens spidser er smukt gyldenbrune.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug kun det grønne af limeskallen; det hvide lag nedenunder er bittert og ødelægger den friske smag.
- Cremen sætter sig naturligt takket være syren, så den behøver ikke lang tid i ovnen.
- Hold skarpt øje med ovnen under grillstegningen – marengsen kan gå fra perfekt gylden til brændt på få sekunder.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Marengsen kan dog begynde at afgive lidt væske efter det første døgn.
