Kardinalschnitten
Ingredienser
- 4 stkÆg (delt i hvide og blomme)
- 133,3 gHvidt sukker
- 46,7 gHvedemel (sigtet)
- 13,3 gMajsstivelse
- 266,7 mlFløde (iskold)
- 1,3 spskMalet kaffe (stærkt brygget)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 33,3 gFlormelis
Tilberedning
Skiftevis striber af sprød, hvid marengs og luftig, gylden sukkerbrødsdej. Den fløjlsbløde kaffevandelscreme med en let bitterhed giver den perfekte balance til sødmen.
- 1
Pisk 5 æggehvider med en knivspids havsalt. Når de begynder at skumme, tilsættes 150g sukker og en del af flormelissen gradvist, indtil du har en fast og blank marengs, der danner stive toppe.
- 2
Pisk 2 hele æg og 3 blommer med resten af sukkeret, indtil massen bliver lys og vokser til tredobbelt størrelse. Vend forsigtigt sigtet hvedemel og majsstivelse i med en dejskraber, så luften bevares i dejen.
- 3
Sprøjt tre striber marengs ud på en bageplade med jævnt mellemrum. Fyld mellemrummene ud med sukkerbrødsdejen. Det er vigtigt, at striberne er lige høje for at sikre en jævn afbagning.
- 4
Bag ved 160°C. Marengsen skal føles tør, og kagen skal give let efter og springe tilbage ved et let tryk. Lad bunden køle helt af på en bagerist.
- 5
Pisk den kolde fløde til skum sammen med kaffeekstrakt (eller stærk kaffe) og resten af flormelissen. Fordel cremen på den ene halvdel af kagen, og læg den anden halvdel ovenpå. Drys med et generøst lag flormelis lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug æg med stuetemperatur til marengsen – de er nemmere at piske luftige og faste.
- Brug en piskefløde med høj fedtprocent for at få en stabil og lækker creme, der holder formen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagen smager bedst med det samme. Den kan holde sig 24 timer på køl, men vær opmærksom på, at marengsen mister sin sprødhed.
