Klassisk citrontærte

En sprød mørdejsbund toppet med en syrlig og fløjlsblød creme. Citronens rene syre spiller perfekt op mod det rige smør og skaber en balance, der smelter på tungen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 636
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 133.3 g Usaltet smør ( koldt og i tern )
• 166.7 g Hvidt sukker ( delt )
• 3.3 piece Æg ( friske )
• 2.7 piece Citron ( til saft og skal )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Den perfekte mørdej

   Bland hvedemel, sukker og en knivspids havsalt i en skål. Tilsæt koldt smør i tern. Smuldr hurtigt dejen med fingerspidserne, indtil den har en sandet tekstur, uden at fedtstoffet bliver for varmt.

2. Samling og hvile

   Tilsæt det hele æg. Saml dejen ved at trykke den ud mod bordpladen med håndfladen (frasering), så den bliver homogen uden at blive elastisk. Form den til en flad skive, pak den ind i film, og lad den hvile på køl i mindst 1 time.

3. Blindbagning

   Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Beklæd en smurt tærteform med dejen og prik bunden med en gaffel. Bag ved 180°C, indtil bunden er jævnt gylden og føles fast ved berøring.

4. Citroncreme (lemon curd)

   Riv skallen fra to citroner og pres saften fra alle fire. Pisk de resterende æg med sukker i en gryde. Tilsæt citronsaft og skal, og opvarm blandingen over svag varme under konstant piskning.

5. Emulgering af cremen

   Når cremen tykner og dækker bagsiden af en ske, tages den af varmen. Lad den køle en smule af, og pisk derefter smørternene i med kraftige tag for at skabe en emulsion. Cremen skal blive helt blank og glat.

6. Fyld og afkøling

   Hæld citroncremen i den bagte tærtebund. Glat overfladen med en paletkniv. Lad tærten sætte sig i køleskabet i mindst 2 timer, før den skæres for.

Kokketips

• Pas på ikke at ælte dejen for meget efter ægget er tilsat, da den ellers bliver elastisk og vil krympe under bagningen.
• For at opnå den ultimative konsistens bør smørret piskes i, når citroncremen er ca. 45°C – det giver den mest stabile og glansfulde emulsion.

Opbevaring

Tærten kan opbevares i 48 timer i køleskabet. Bør ikke fryses, hvis mørdejens sprødhed skal bevares.