Luftig fromage blanc-kage med citron
Ingredienser
- 333,3 gFromage blanc (pisket glat)
- 2 stkÆg (hvider og blommer delt)
- 66,7 gHvidt sukker (almindeligt sukker)
- 33,3 gHvedemel (sigtet)
- 0,7 stkCitron (skal og saft)
- 0,7 stkMørdej (sød) (klar til brug)
- 13,3 gUsaltet smør (blødgjort til formen)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt (til hviderne)
Tilberedning
En florlet, mousse-agtig konsistens, der smelter på tungen, piftet op med frisk syre fra citron. Bunden er tynd og gylden, mens midten forbliver saftig og let 'skælvende', når den kommer ud af ovnen.
- 1
Smør en springform med høje kanter. Beklæd formen med mørdejen og tryk den godt op ad siderne. Prik bunden med en gaffel.
- 2
Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne med sukker, indtil massen bliver lys, tyk og skummende.
- 3
Tilsæt fromage blanc, hvedemel, citronsaft og fintreven skal. Pisk grundigt, indtil du har en helt glat creme uden klumper.
- 4
Pisk æggehviderne stive med en knivspids gråt havsalt. Vend dem forsigtigt i ostemassen med en dejskraber – brug store, lette bevægelser for at bevare luften i dejen.
- 5
Hæld massen over mørdejen. Bag kagen ved 180°C. Kagen skal hæve op, og overfladen skal få en smuk, ravgylden farve. Tjek efter med en kniv; bladet skal komme rent ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad kagen køle af i den slukkede ovn med lågen på klem for at undgå, at den falder for brat sammen.
- Brug en godt afdrænet fromage blanc for at sikre den helt rette struktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer under en kageklokke. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den er helt gennemkold.
