Luftig fromage blanc-kage med citron

En florlet, mousse-agtig konsistens, der smelter på tungen, piftet op med frisk syre fra citron. Bunden er tynd og gylden, mens midten forbliver saftig og let 'skælvende', når den kommer ud af ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 427
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 333.3 g Fromage blanc ( pisket glat )
• 2 piece Æg ( hvider og blommer delt )
• 66.7 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 33.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 0.7 piece Citron ( skal og saft )
• 0.7 piece Mørdej (sød) ( klar til brug )
• 13.3 g Usaltet smør ( blødgjort til formen )
• 0.7 pinch Gråt havsalt ( til hviderne )

Instruktioner

1. Klargøring af form og bund

   Smør en springform med høje kanter. Beklæd formen med mørdejen og tryk den godt op ad siderne. Prik bunden med en gaffel.

2. Piskning af blommerne

   Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne med sukker, indtil massen bliver lys, tyk og skummende.

3. Ostemassen

   Tilsæt fromage blanc, hvedemel, citronsaft og fintreven skal. Pisk grundigt, indtil du har en helt glat creme uden klumper.

4. Piskning af hviderne

   Pisk æggehviderne stive med en knivspids gråt havsalt. Vend dem forsigtigt i ostemassen med en dejskraber – brug store, lette bevægelser for at bevare luften i dejen.

5. Bagning

   Hæld massen over mørdejen. Bag kagen ved 180°C. Kagen skal hæve op, og overfladen skal få en smuk, ravgylden farve. Tjek efter med en kniv; bladet skal komme rent ud.

Kokketips

• Lad kagen køle af i den slukkede ovn med lågen på klem for at undgå, at den falder for brat sammen.
• Brug en godt afdrænet fromage blanc for at sikre den helt rette struktur.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer under en kageklokke. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den er helt gennemkold.