Citronkage med lemon curd
Ingredienser
- 0,7 stkMørdej (sød) (klar til brug)
- 2,7 stkCitron (revet skal og presset saft)
- 100 gHvidt sukker (almindeligt sukker)
- 2,7 stkÆg (sammenpisket)
- 66,7 gUsaltet smør (i kolde tern)
Tilberedning
En fløjlsblød og fyldig creme, der står knivskarpt, når du skærer den, på en bund af sprød og tør mørdej. Farven er intens gul, syren er skarpt defineret, og smørret giver cremen en uimodståelig, silkeagtig finish.
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd tærteformen med mørdej og prik bunden med en gaffel. Blindbag bunden i 15 minutter, indtil kanterne er gyldne og bunden føles helt tør.
- 2
Riv skallen fra to af citronerne og pres saften fra alle fire. Pisk æg og sukker sammen i en gryde, til det bliver lyst, og rør derefter citronsaft og skal i.
- 3
Varm blandingen op ved svag varme under konstant piskning. Cremen vil gradvist tykne, indtil den dækker bagsiden af en ske. Tag straks gryden af varmen ved de første tegn på simren for at undgå, at æggene koagulerer og skiller.
- 4
Tag gryden helt af varmen og pisk smørret i lidt ad gangen. Pisk energisk for at opnå en helt glat og glansfuld creme. Hæld straks cremen i den bagte tærtebund. Lad tærten sætte sig i køleskabet i mindst 2 timer før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig blandingen koge, når først æggene er tilsat, da du ellers ender med citron-røræg.
- Smørret skal altid piskes i uden for varmen for at skabe den rette emulsion, der giver tærten dens karakteristiske blanke finish.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Undgå at lægge film direkte på overfladen, hvis du vil bevare den flotte glans.
