Tacos med svinebryst og limabønner
Ingredienser
- 600 gBrystflæsk (skåret i små tern)
- 250 gLimabønne (kogte og drænede)
- 8 stkBlød tortilla (opvarmede)
- 3 stkLime (presset til saft og skåret i både)
- 1 stkRødløg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
- 1 stkFrisk koriander (grovhakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskOregano
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskAchiotepasta (opløst i limesaft)
Tilberedning
Sprødstegt brystflæsk, glaceret med frisk lime for en skarp syre. De smørbløde limabønner smelter på tungen og giver en lækker kontrast til chiliens varme.
- 1
Skær rødløget i papirstynde skiver. Hak hvidløg og chili fint. Snit korianderen groft. Pres saften fra to limefrugter og rør achiote-pastaen ud i saften, til den er helt opløst. Gem den sidste lime til servering.
- 2
Kog limabønnerne i en gryde med letsaltet, simrende vand, indtil de er møre og nemt kan moses mellem to fingre. Dræn dem og sæt dem til side.
- 3
Skær brystflæsket i små, jævne tern. Brun kødet af på en rygende varm pande med en smule olie. Fedtet skal smelte af og blive gennemsigtigt, mens kanterne skal være gyldne og helt sprøde.
- 4
Tilsæt hvidløg, chili, spidskommen og oregano. Hæld lime- og achiote-blandingen ved for at deglacere panden og frigive de gode smagsstoffer i bunden. Vend bønnerne i. Saucen skal koge ind, indtil den glaserer kødet let.
- 5
Varm tortillaerne på en tør pande. Fordel en generøs portion af flæsk- og bønneblandingen i hver tortilla, og top med de friske rødløg og masser af frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget ad gangen; kødet skal stege og blive sprødt, ikke koge i sin egen saft.
- Varm tortillaerne direkte over en gasflamme i få sekunder for at give dem en let røget smag og de helt rigtige mørke pletter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Fyldet kan holde sig i 48 timer på køl. Genopvarm kødet ved høj varme på en pande, så det genvinder sin sprødhed, før du fylder dine tortillas.
