Lima-tacos

Sprødstegt brystflæsk, glaceret med frisk lime for en skarp syre. De smørbløde limabønner smelter på tungen og giver en lækker kontrast til chiliens varme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1293
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 95 g

Ingredienser

• 600 g Brystflæsk ( skåret i små tern )
• 250 g Limabønne ( kogte og drænede )
• 8 piece Blød tortilla ( opvarmede )
• 3 piece Lime ( presset til saft og skåret i både )
• 1 piece Rødløg ( fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( udkernet og finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( grovhakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Achiotepasta ( opløst i limesaft )

Instruktioner

1. Forberedelse af det grønne og aromaterne

   Skær rødløget i papirstynde skiver. Hak hvidløg og chili fint. Snit korianderen groft. Pres saften fra to limefrugter og rør achiote-pastaen ud i saften, til den er helt opløst. Gem den sidste lime til servering.

2. Tilberedning af limabønnerne

   Kog limabønnerne i en gryde med letsaltet, simrende vand, indtil de er møre og nemt kan moses mellem to fingre. Dræn dem og sæt dem til side.

3. Stegning af brystflæsket

   Skær brystflæsket i små, jævne tern. Brun kødet af på en rygende varm pande med en smule olie. Fedtet skal smelte af og blive gennemsigtigt, mens kanterne skal være gyldne og helt sprøde.

4. Deglacering og glasering

   Tilsæt hvidløg, chili, spidskommen og oregano. Hæld lime- og achiote-blandingen ved for at deglacere panden og frigive de gode smagsstoffer i bunden. Vend bønnerne i. Saucen skal koge ind, indtil den glaserer kødet let.

5. Anretning af dine tacos

   Varm tortillaerne på en tør pande. Fordel en generøs portion af flæsk- og bønneblandingen i hver tortilla, og top med de friske rødløg og masser af frisk koriander.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget ad gangen; kødet skal stege og blive sprødt, ikke koge i sin egen saft.
• Varm tortillaerne direkte over en gasflamme i få sekunder for at give dem en let røget smag og de helt rigtige mørke pletter.

Opbevaring

Fyldet kan holde sig i 48 timer på køl. Genopvarm kødet ved høj varme på en pande, så det genvinder sin sprødhed, før du fylder dine tortillas.