Juk med kylling og shiitake
Ingredienser
- 300 gHvide ris (udblødt i 30 minutter)
- 200 gKyllingebryst (skåret i små tern)
- 6 stkShiitake (skåret i tynde skiver)
- 1,8 LMineralvand
- 2 spskSesamolje
- 1 spskKoreansk soyasauce
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 stkForårsløg (finthakket)
- 1 tskSesamfrø (ristet)
- 1 stkNoritang (i tynde strimler)
Tilberedning
En silkeblød risgrød, hvor riskornene koges møre, til de næsten smelter på tungen. Den ristede duft af sesamolie og den dybe umami fra shiitakesvampe gennemsyrer hver eneste skefuld.
- 1
Skyl risene grundigt, indtil vandet er helt klart. Lad dem derefter trække i koldt vand i 30 minutter. Kornene skal blive uigennemsigtige og svulme let op.
- 2
Varm sesamolien op i en stor gryde. Svits de små tern af kylling og shiitakesvampene. Når kødet har fået stegeskorpe, og svampene begynder at brune, tilsættes de afdryppede ris.
- 3
Rist risene i 2 minutter under konstant omrøring, og hæld derefter vandet ved. Bring det i kog, skru helt ned, og lad det simre ved svag varme. Grøden er færdig, når den er tyk og cremet.
- 4
Tilsæt sojasauce og salt. Rør kraftigt rundt for at samle konsistensen. Den færdige Juk skal minde om en meget tyk, cremet suppe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke udblødningen over – det er det, der får risene til at koge rigtigt ud og give den rette tekstur.
- Hvis grøden bliver for tyk, når den står, kan du spæde den op med en smule varmt vand.
- Server med kimchi for at give retten et sprødt modspil og en frisk syre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm ved svag varme med en lille smule vand for at genvinde den silkebløde tekstur.
