Vietnamesisk kyllingegrød

Tilberedning

En silkeblød risgrød, hvor kornene smelter på tungen i en fyldig kyllingebouillon. Kyllingen plukkes i hånden for at sikre møre bidder i denne fløjlsbløde ret, der er gennemtrængt af den friske duft af ingefær.

1. 1

   Læg kyllingen i en gryde sammen med det halverede løg, stødt ingefær og frisk ingefær. Dæk med vand. Bring det i kog, og skru derefter ned, så det småsimrer. Skum jævnligt af for urenheder, så bouillonen forbliver klar.

2. 2

   Varm olie i en pande, og sauter de tørre Thai-ris, indtil kornene bliver gennemsigtige og afgiver en nøddeagtig aroma. Dette trin hjælper risene med at frigive deres stivelse uden at klistre sammen.

3. 3

   Tag kyllingen op af bouillonen, og stil den til side. Hæld risene i den simrende bouillon. Lad det koge ved svag varme, og rør rundt indimellem, indtil riskornene brister, og konsistensen bliver tyk og cremet.

4. 4

   Mens grøden koger færdig, fjernes skindet fra kyllingen. Pluk kødet med hænderne ved at følge fibrene – stykkerne skal skille ad helt uden modstand.

5. 5

   Rør fiskesovsen i grøden, og smag til. Server i dybe skåle, og top med kylling, snittede forårsløg og frisk koriander. Slut af med et generøst drys friskkværnet sort peber.