Thailandske salat-wraps med svinekød

Lunt, krydret svinekød svøbt i kolde, sprøde salatblade. Kontrasten mellem det karamelliserede kød og den skarpe syre fra lime vækker øjeblikkeligt alle smagsløg.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 435
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 1 piece Hovedsalat ( bladene adskilt og skyllet )
• 400 g Svinefars ( naturel )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 1 piece Thai-chili ( i skiver, uden kerner )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Fiskesovs
• 30 ml Limesaft
• 30 g Jordnød ( knuste )
• 1 piece Koriander ( plukkede blade )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Klisterris ( tørristet og stødt til pulver (Khao Khua) )

Instruktioner

1. Ristning af ris (Khao Khua)

   Rist de rå ris på en tør pande ved middel varme. Rør konstant, indtil de er gyldenbrune og dufter dejligt nøddeagtigt. Lad dem køle af, og knus dem derefter til et groft pulver i en morter eller en lille blender.

2. Forberedelse af det grønne

   Pil forsigtigt salatbladene fra hinanden. Skyl dem i iskoldt vand, så de bliver helt sprøde. Slyng dem fuldstændig tørre; de skal være helt tørre for ikke at gøre fyldet blødt.

3. Stegning af kødet

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den begynder at ryge let. Tilsæt det hakkede svinekød. Del kødet med en paletkniv, så det ikke klumper. Kødet skal syde og karamellisere for at udvikle den dybe smag.

4. Krydring og glasering

   Tilsæt hvidløg, finthakket chili og ingefær. Så snart hvidløget dufter, deglaceres panden med sojasauce, fiskesauce og limesaft. Rør energisk, mens saucen koger ind og glaserer kødet med en flot glans.

5. Afslutning og anretning

   Tag panden af varmen og vend forårsløg, koriander og rispulver (Khao Khua) i. Fordel det dampende varme kød i de kolde salatblade. Drys med knuste jordnødder for det sidste sprøde knas.

Kokketips

• Overfyld aldrig din wok: Kødet skal lynsteges og ikke koge i sin egen væske.
• Brug de inderste blade af salathovedet; de er mere robuste og fungerer bedre som små 'skåle'.

Opbevaring

Opbevar kød og salatblade hver for sig i køleskabet. Saml dem først lige før servering for at bevare sprødheden.