Thailandske salat-wraps med svinekød
Ingredienser
- 1 stkHovedsalat (bladene adskilt og skyllet)
- 400 gSvinefars (naturel)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 1 stkThai-chili (i skiver, uden kerner)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskFiskesovs
- 30 mlLimesaft
- 30 gJordnød (knuste)
- 1 stkKoriander (plukkede blade)
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskKlisterris (tørristet og stødt til pulver (Khao Khua))
Tilberedning
Lunt, krydret svinekød svøbt i kolde, sprøde salatblade. Kontrasten mellem det karamelliserede kød og den skarpe syre fra lime vækker øjeblikkeligt alle smagsløg.
- 1
Rist de rå ris på en tør pande ved middel varme. Rør konstant, indtil de er gyldenbrune og dufter dejligt nøddeagtigt. Lad dem køle af, og knus dem derefter til et groft pulver i en morter eller en lille blender.
- 2
Pil forsigtigt salatbladene fra hinanden. Skyl dem i iskoldt vand, så de bliver helt sprøde. Slyng dem fuldstændig tørre; de skal være helt tørre for ikke at gøre fyldet blødt.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den begynder at ryge let. Tilsæt det hakkede svinekød. Del kødet med en paletkniv, så det ikke klumper. Kødet skal syde og karamellisere for at udvikle den dybe smag.
- 4
Tilsæt hvidløg, finthakket chili og ingefær. Så snart hvidløget dufter, deglaceres panden med sojasauce, fiskesauce og limesaft. Rør energisk, mens saucen koger ind og glaserer kødet med en flot glans.
- 5
Tag panden af varmen og vend forårsløg, koriander og rispulver (Khao Khua) i. Fordel det dampende varme kød i de kolde salatblade. Drys med knuste jordnødder for det sidste sprøde knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig din wok: Kødet skal lynsteges og ikke koge i sin egen væske.
- Brug de inderste blade af salathovedet; de er mere robuste og fungerer bedre som små 'skåle'.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar kød og salatblade hver for sig i køleskabet. Saml dem først lige før servering for at bevare sprødheden.
