Lynstegt oksekød med ingefær og hvidløg

Møre strimler af oksekød, lynhurtigt brunet på panden. Duften af stegt ingefær og hvidløg spreder sig med det samme, mens saucen samler retten og giver kødet en dyb, glansfuld overflade.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 365
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 500 g Rumpsteak ( skåret i meget tynde strimler )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tsp Brun farin
• 1 tsp Stødt ingefær
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Forårsløg ( snittet på skrå )
• 1 tsp Sesamolje
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i fine tændstikstave )

Instruktioner

1. Skær kødet ud

   Skær oksekødet i meget tynde strimler, og husk altid at skære på tværs af fibrene. Det sikrer, at kødet bliver smørblødt efter stegning.

2. Mariner og 'velvet' kødet

   Bland kødet i en skål med en spiseskefuld sojasauce, risvin og majsstivelse. Stivelsen danner en beskyttende hinde, der holder på kødsaften og giver den helt rigtige konsistens.

3. Gør smagsgiverne klar

   Hak hvidløget fint, snit forårsløgene på skrå, og skær den friske ingefær i fine tændstikstave (julienne). Rør resten af saucen sammen med sukker og stødt ingefær.

4. Lynsteg på høj varme

   Varm jordnøddeolie op i en rygende varm pande eller wok. Når olien begynder at ose let, tilsættes kødet. Det skal syde med det samme. Tag kødet af, så snart det er brunet, men stadig let rosa i midten.

5. Saml retten og glaser

   Sautér hvidløg og frisk ingefær i 30 sekunder på samme pande. Kom kødet tilbage på panden sammen med resten af saucen og forårsløgene. Rør hurtigt og energisk: saucen skal tykne med det samme og glasere hvert stykke kød. Afslut med et par dråber sesamolie.

Kokketips

• Varmen er hemmeligheden: Din pande skal være rygende varm, før du tilsætter kødet, så det får stegeskorpe frem for at koge.
• Fyld ikke for meget på panden ad gangen; steg eventuelt over to omgange, så temperaturen ikke falder, og kødet smider saften.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Kødet har tendens til at blive sejt, hvis det genopvarmes.