Tacos med oksekød
Ingredienser
- 500 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 tskRøget paprika
- 1 tskChilipulver
- 8 stkBlød tortilla
- 1 stkRødløg (i fine tern)
- 2 stkRund tomat (i tern)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 stkLime (i både)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 tskMexicansk oregano
Tilberedning
Saftigt kød brunet ved høj varme for at forsegle smagen, krydret med spidskommen og chili. En fantastisk kontrast mellem den lune tortilla og de knasende friske rødløg.
- 1
Skær rødløg og tomater i små, ensartede tern. Hak den friske koriander. Stil det hele på køl, så det holder sig dejligt sprødt til servering.
- 2
Varm solsikkeolien op på en pande (gerne i rustfrit stål) ved kraftig varme. Tilsæt det hakkede oksekød. Kødet skal syde og brunes grundigt, indtil det tager godt imod farve og næsten hænger fast i bunden.
- 3
Tilsæt finthakket løg og presset hvidløg. Drys med spidskommen, røget paprika, chilipulver og mexicansk oregano. Når duften af krydderier fylder køkkenet, degejses panden med en smule vand for at løsne de smagfulde rester i bunden.
- 4
Varm tortillaerne hurtigt på en tør pande. De skal blive bløde og smidige med små, gyldenbrune pletter.
- 5
Fyld tortillaerne generøst med det rygende varme kød. Top med de rå grøntsager og frisk koriander, og slut af med et pres lime i sidste øjeblik, så syren kan spille op mod det stegte kød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld ikke panden; steg evt. kødet over flere omgange, så det bruner ordentligt i stedet for at koge i sin egen væske.
- Lad kødet 'sætte sig' lidt i bunden af panden; det er i de brunede rester, at den dybe og koncentrerede smag findes.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet holder sig i 3 dage på køl. Genopvarm det på en pande med en smule vand. Opbevar det friske tilbehør separat for at bevare sprødheden.
