Krabbe-biryani

Løse ris, der skiller perfekt, smukt farvet af safran og gennemtrukket af saften fra krabberne. Mærk varmen fra chilien og den fyldige smag af ghee i hver eneste mundfuld.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 801
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 114 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 500 g Thai-ris ( skyllet )
• 600 g Krabbe ( kød og kløer )
• 2 stk Løg ( fintsnittet )
• 3 stk Hvidløg ( presset )
• 3 spsk Ghee
• 150 ml Indisk yoghurt
• 1 tsk Ingefærpulver
• 1 stk Chili ( hakket )
• 1 spsk Garam masala
• 1 tsk Gurkemeje
• 4 stk Kardemomme ( hel )
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellike
• 1 knivspids Safran
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af risene

   Skyl thai-risene grundigt, indtil vandet er helt klart. Kom dem i en stor gryde spilkogende saltet vand sammen med kanelstang, kardemomme og nelliker. Lad dem koge i 5-6 minutter – risene skal stadig have bid (al dente), da de koger færdige ved dampning senere.

2. Den aromatiske base

   Varm din ghee op i en sautépande. Steg løgene, til de er gyldenbrune og sprøde. Tag halvdelen fra til pynt. Tilsæt presset hvidløg, hakket chili, revet frisk ingefær og stødt ingefær. Lad det simre kort, indtil aromaerne for alvor frigives.

3. Krabbekødet

   Tilsæt gurkemeje og garam masala til panden. Rør den indiske yoghurt i og pisk godt igennem, så saucen samler sig og hænger ved skeen. Vend forsigtigt krabbekødet i, så det bliver dækket af saucen uden at gå i stykker.

4. Opbygning i lag

   I en tykbundet gryde lægges de forkogte ris og krabbeblandingen i skiftende lag. Afslut med et lag ris. Hæld safranen, opblødt i en smule varmt vand, jævnt ud over toppen.

5. Dampning

   Læg et tætsluttende låg på gryden. Lad det dampe ved meget svag varme i 15 minutter, så risene suger al den dejlige duft til sig. Inden servering drysses der med frisk koriander, mynte og de sprøde løg, du lagde til side.

Kokketips

• Rør aldrig i biryanien til sidst; løft i stedet forsigtigt op i risene med en hulske for at bevare de hele korn.
• Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten af gryden med en pølse af dej (mel og vand) for at opnå den perfekte dampning.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i 24 timer. Genopvarm forsigtigt ved hjælp af damp for at undgå, at krabbekødet bliver tørt.