Biryani med fisk
Ingredienser
- 600 gTorsk (skåret i store tern på 3 cm)
- 400 gThai-ris (skyllet tre gange i koldt vand)
- 2 spskIndisk yoghurt (pisket let)
- 3 spskGhee
- 2 stkGult løg (skåret i fine, tynde skiver)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 stkChili (renset for kerner og hakket)
- 1 stkKanelstang
- 4 stkKardemomme (let knust)
- 3 stkNellike
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 knivspidsSafran
- 1 spskRosenvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 400 gBasmatiris
Tilberedning
Luftige ris med perfekt separerede korn, nænsomt blandet med perlemorshvide fiskestykker. Den intense duft af ristede krydderier og rosenvand fylder rummet, så snart gryden åbnes.
- 1
Bland indisk yoghurt, ingefær, gurkemeje og finthakket chili i en skål. Vend torskestykkerne i blandingen, og lad dem trække i 20 minutter, så fisken kan absorbere alle de dybe smagsnuancer.
- 2
Kog basmatirisene i rigeligt letsaltet vand sammen med kanel, kardemomme og nelliker. Lad dem koge i 5 til 7 minutter – riskornene skal være møre udenpå, men stadig have et fast bid (al dente). Dræn dem omhyggeligt.
- 3
Varm din ghee op i en støbejernsgryde. Steg løgene i tynde skiver, indtil de er dybt gyldne og sprøde. Tag halvdelen fra til den endelige anretning.
- 4
Fordel fisken og marinaden oven på de resterende løg i bunden af gryden. Dæk med de forkogte ris. Drys med hakket koriander og mynte, resten af de sprøde løg samt safran opblødt i lidt vand og rosenvand.
- 5
Læg låget tæt på gryden. Lad retten tilberede ved meget svag varme i 20 minutter. Dampen skal forblive lukket inde for nænsomt at færdiggøre både ris og fisk. Når du åbner gryden, skal risene være tørre, luftige og utroligt velduftende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i biryanien med en ske efter tilberedning, da det vil knække de fine riskorn. Brug i stedet en gaffel til forsigtigt at løsne risene.
- Hvis dit grydelåg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten med en rulle af dej (mel og vand) for at holde al fugten og dampen inde i gryden under tilberedningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarmes bedst ved damp for at undgå, at fisken bliver tør.
