Fiskebiryani

Luftige ris med perfekt separerede korn, nænsomt blandet med perlemorshvide fiskestykker. Den intense duft af ristede krydderier og rosenvand fylder rummet, så snart gryden åbnes.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 970
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 165 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i store tern på 3 cm )
• 400 g Thai-ris ( skyllet tre gange i koldt vand )
• 2 tbsp Indisk yoghurt ( pisket let )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gult løg ( skåret i fine, tynde skiver )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 piece Chili ( renset for kerner og hakket )
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Kardemomme ( let knust )
• 3 piece Nellike
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Frisk mynte ( hakket )
• 1 pinch Safran
• 1 tbsp Rosenvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 400 g Basmatiris

Instruktioner

1. Marinering af fisken

   Bland indisk yoghurt, ingefær, gurkemeje og finthakket chili i en skål. Vend torskestykkerne i blandingen, og lad dem trække i 20 minutter, så fisken kan absorbere alle de dybe smagsnuancer.

2. Forkogning af basmatirisene

   Kog basmatirisene i rigeligt letsaltet vand sammen med kanel, kardemomme og nelliker. Lad dem koge i 5 til 7 minutter – riskornene skal være møre udenpå, men stadig have et fast bid (al dente). Dræn dem omhyggeligt.

3. Stegning af løg

   Varm din ghee op i en støbejernsgryde. Steg løgene i tynde skiver, indtil de er dybt gyldne og sprøde. Tag halvdelen fra til den endelige anretning.

4. Lagdeling

   Fordel fisken og marinaden oven på de resterende løg i bunden af gryden. Dæk med de forkogte ris. Drys med hakket koriander og mynte, resten af de sprøde løg samt safran opblødt i lidt vand og rosenvand.

5. Dum-tilberedning

   Læg låget tæt på gryden. Lad retten tilberede ved meget svag varme i 20 minutter. Dampen skal forblive lukket inde for nænsomt at færdiggøre både ris og fisk. Når du åbner gryden, skal risene være tørre, luftige og utroligt velduftende.

Kokketips

• Rør aldrig i biryanien med en ske efter tilberedning, da det vil knække de fine riskorn. Brug i stedet en gaffel til forsigtigt at løsne risene.
• Hvis dit grydelåg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten med en rulle af dej (mel og vand) for at holde al fugten og dampen inde i gryden under tilberedningen.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarmes bedst ved damp for at undgå, at fisken bliver tør.