Biryani med rejer
Ingredienser
- 600 gReje (pillede)
- 400 gThai-ris (skyllet)
- 3 spskIndisk yoghurt
- 2 spskGhee
- 2 stkLøg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskGurkemeje
- 1 spskGaram masala
- 1 stkKanelstang
- 4 stkKardemomme (knust)
- 3 stkNellike
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 1 knivspidsSafran
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 0,5 stkFrisk mynte (hakket)
- 400 gBasmatiris (skyllet grundigt til vandet er klart)
- 1 stkFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
En aromatisk risret, hvor rejerne forbliver saftige og perlemorsagtige. Dampen koncentrerer duften af safran og varme krydderier, der fylder hele rummet, så snart låget løftes fra gryden.
- 1
Rør yoghurt, gurkemeje, chili, stødt ingefær, fintrevet frisk ingefær og presset hvidløg sammen i en skål. Vend rejerne i marinaden, til de er dækket af den cremede og farverige blanding. Lad dem trække i køleskabet.
- 2
Kom basmatirisene i en stor gryde spilkogende letsaltet vand sammen med kanelstang, kardemomme og nelliker. Kog dem i ca. 6 minutter – risene skal være møre udenpå, men stadig have et let bid. Dræn vandet omhyggeligt fra.
- 3
Varm ghee op i en gryde. Steg løgene, til de er mørkebrune og sprøde. Tag halvdelen af løgene op til pynt senere. Stegefedtet er nu fyldt med den sødmefulde smag fra de stegte løg.
- 4
Læg rejerne og marinaden i bunden af samme gryde. Fordel de forkogte basmatiris ovenpå. Drys med frisk koriander, mynte, de resterende stegte løg og safran udblødt i en smule vand. Læg et tætsluttende låg på. Tilbered ved meget svag varme – dampen tilbereder rejerne perfekt, uden at risene bliver tørre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at røre i risene efter de er lagt i lag; servér ved at tage en dyb skefuld vertikalt, så de flotte farvekontraster mellem de hvide og safrangule ris bevares.
- Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten af gryden med en strimmel dej (mel og vand) for en ægte 'Dum'-tilberedning.
- Risene skal drænes, så snart de mister deres hårde kerne, ellers risikerer de at blive til grød under den efterfølgende dampning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm gerne ved dampning for at undgå, at rejerne bliver tørre.
