Spanske havkrabber
Ingredienser
- 1 kgKrabbe (delt i mindre stykker)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 4 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 500 gRund tomat (flåede og knuste)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 150 mlTør hvidvin
- 1 spskRøget paprika
- 1 stkChili (befriet for kerner og hakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 50 mlBrandy de Jerez
Tilberedning
Hele krabber, der steges til de er strålende røde og dækkes af en fyldig, krydret tomatsauce. Kødet suger saften fra hvidvinen og den røgede paprika til sig, hvilket giver en saftig smagsoplevelse, der er hver en anstrengelse værd.
- 1
Varm olivenolien op på en stor pande. Tilsæt krabbestykkerne og steg dem ved høj varme, indtil skallerne skifter farve til en dyb rød. Hæld brandy over og flambér forsigtigt for at tilføje en karakteristisk dybde og sødme.
- 2
Når flammerne er døet ud, tages krabberne af panden og lægges til side. Svits løg, hvidløg og chili i den samme olie, indtil løgene er klare og netop begynder at tage en smule farve.
- 3
Tilsæt den røgede paprika og rør hurtigt rundt, så krydderiet ikke brænder på og bliver bittert. Hæld hvidvinen ved og skrab bunden af panden med en paletkniv for at frigøre de kraftfulde smagsstoffer. Lad væsken reducere til det halve.
- 4
Rør de knuste tomater i og læg krabberne tilbage på panden. Læg låg på og lad det simre ved middel varme. Saucen er færdig, når den har en jævn konsistens og lægger sig som et generøst lag omkring krabbeskallerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Bed din fiskehandler om at klargøre krabberne for dig, så sparer du tid i køkkenet.
- Pas på ikke at give krabberne for lang tid; kødet skal forblive saftigt og ikke blive melet.
- Servér med tykke skiver rustikt landbrød, som er perfekte til at suge den lækre sauce op med.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt under låg.
