Spanske havkrabber

Hele krabber, der steges til de er strålende røde og dækkes af en fyldig, krydret tomatsauce. Kødet suger saften fra hvidvinen og den røgede paprika til sig, hvilket giver en saftig smagsoplevelse, der er hver en anstrengelse værd.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 522
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 1 kg Krabbe ( delt i mindre stykker )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 500 g Rund tomat ( flåede og knuste )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 150 ml Tør hvidvin
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 piece Chili ( befriet for kerner og hakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 50 ml Brandy de Jerez

Instruktioner

1. Bruning og flambering

   Varm olivenolien op på en stor pande. Tilsæt krabbestykkerne og steg dem ved høj varme, indtil skallerne skifter farve til en dyb rød. Hæld brandy over og flambér forsigtigt for at tilføje en karakteristisk dybde og sødme.

2. Sautering af aromater

   Når flammerne er døet ud, tages krabberne af panden og lægges til side. Svits løg, hvidløg og chili i den samme olie, indtil løgene er klare og netop begynder at tage en smule farve.

3. Krydring og afkogning

   Tilsæt den røgede paprika og rør hurtigt rundt, så krydderiet ikke brænder på og bliver bittert. Hæld hvidvinen ved og skrab bunden af panden med en paletkniv for at frigøre de kraftfulde smagsstoffer. Lad væsken reducere til det halve.

4. Simre i saucen

   Rør de knuste tomater i og læg krabberne tilbage på panden. Læg låg på og lad det simre ved middel varme. Saucen er færdig, når den har en jævn konsistens og lægger sig som et generøst lag omkring krabbeskallerne.

Kokketips

• Bed din fiskehandler om at klargøre krabberne for dig, så sparer du tid i køkkenet.
• Pas på ikke at give krabberne for lang tid; kødet skal forblive saftigt og ikke blive melet.
• Servér med tykke skiver rustikt landbrød, som er perfekte til at suge den lækre sauce op med.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt under låg.