Deviled Crab – krydret gratineret krabbe

Tilberedning

Et cremet krabbefyld bundet sammen af en intens, krydret sauce, der står i lækker kontrast til den gyldne og sprøde rasp-skorpe. Under gaflen gemmer sig masser af smag og et fint bid fra blegselleri og peberfrugt.

1. 1

   Smelt smørret på en pande. Tilsæt finthakket løg, peberfrugt og blegselleri. Lad det stege forsigtigt ved middel varme, indtil grøntsagerne er klare og møre uden at have taget farve.

2. 2

   Drys mel over grøntsagerne. Rør godt rundt, så de dækkes jævnt, og tilsæt derefter mælken lidt efter lidt. Pisk jævnligt, indtil saucen tykner og er glat nok til at dække bagsiden af en ske.

3. 3

   Tag panden af varmen. Vend forsigtigt krabbekød, sennep, Worcestershire-sauce, Old Bay-krydderi, cayennepeber og hakket persille i. Blandingen skal være fugtig, men fast nok til at holde sammen. Smag til og juster eventuelt mængden af cayennepeber.

4. 4

   Fordel massen i små ovnfaste forme (ramekiner) eller rensede krabbeskaller. Drys med et gavmildt lag rasp. Bag ved 200°C i ovnen, indtil toppen er flot gyldenbrun og dejlig sprød.