Deviled Crab – krydret gratineret krabbe

Et cremet krabbefyld bundet sammen af en intens, krydret sauce, der står i lækker kontrast til den gyldne og sprøde rasp-skorpe. Under gaflen gemmer sig masser af smag og et fint bid fra blegselleri og peberfrugt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 337
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 500 g Krabbe ( drænet kød )
• 40 g Usaltet smør
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 0.5 piece Grøn peberfrugt ( skåret i fine tern )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i fine tern )
• 2 tbsp Hvedemel
• 150 ml Sødmælk
• 1 tbsp Sennep
• 1 pinch Cayennepeber
• 1 tbsp Persille ( hakket )
• 50 g Rasp
• 1 tsp Worcestershiresauce
• 1 tsp Old Bay-krydderi

Instruktioner

1. Sautér grøntsagerne

   Smelt smørret på en pande. Tilsæt finthakket løg, peberfrugt og blegselleri. Lad det stege forsigtigt ved middel varme, indtil grøntsagerne er klare og møre uden at have taget farve.

2. Lav saucen

   Drys mel over grøntsagerne. Rør godt rundt, så de dækkes jævnt, og tilsæt derefter mælken lidt efter lidt. Pisk jævnligt, indtil saucen tykner og er glat nok til at dække bagsiden af en ske.

3. Krydr og vend fyldet sammen

   Tag panden af varmen. Vend forsigtigt krabbekød, sennep, Worcestershire-sauce, Old Bay-krydderi, cayennepeber og hakket persille i. Blandingen skal være fugtig, men fast nok til at holde sammen. Smag til og juster eventuelt mængden af cayennepeber.

4. Gratinering

   Fordel massen i små ovnfaste forme (ramekiner) eller rensede krabbeskaller. Drys med et gavmildt lag rasp. Bag ved 200°C i ovnen, indtil toppen er flot gyldenbrun og dejlig sprød.

Kokketips

• Vær nænsom, når du vender krabbekødet i, så du bevarer de fine, hele stykker kød.
• Hvis fyldet virker en smule tørt, kan du tilsætte en ekstra skvæt mælk eller fløde, før det kommer i ovnen.

Opbevaring

Kan forberedes og opbevares på køl i op til 24 timer før bagning. Bør nydes straks efter tilberedning, mens skorpen er helt sprød.