Traditionel Lammebiryani
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i tern på 3 cm)
- 400 gThai-ris (skyllet tre gange)
- 150 gIndisk yoghurt (pisket sammen)
- 3 stkLøg (fintsnittet)
- 4 spskGhee
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskIngefærpulver
- 1 spskGaram masala
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsSafran (udblødt i en smule vand)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 0,5 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 stkKanelstang
- 4 stkNellike
- 4 stkKardemomme
- 400 gBasmatiris (vasket og udblødt i 30 minutter)
Tilberedning
Møre stykker lammekød gemt under et dække af luftige, langkornede ris farvet af safran. Dampen fra gryden emmer af fyldig ghee og lune, krydrede undertoner.
- 1
Bland lammeternene med yoghurt, ingefær, presset hvidløg og de stødte krydderier i et stort fad. Kødet skal være helt dækket af den tykke, cremede marinade. Lad det trække og samle smag.
- 2
Opvarm din ghee og tilsæt de snittede løg. De skal steges gyldenbrune og sprøde uden at brænde på. Tag halvdelen op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 3
Kom risene i kogende vand sammen med de hele krydderier. Tag dem af, når de er trekvart færdige: Kornene skal stadig have bid og en lille, fast hvid kerne i midten.
- 4
Brun det marinerede kød i gryden sammen med de resterende løg. Saucen skal koge ind, indtil olien begynder at pible frem i kanten af gryden.
- 5
Dæk kødet med risene, friske krydderurter, de stegte løg og safran. Luk gryden helt tæt. Tilbered ved meget svag varme. Når låget løftes, skal risene være tørre og kornene skille perfekt fra hinanden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Bland aldrig ris og kød før servering; hold lagene adskilt for det smukkeste resultat.
- Hvis låget ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten af gryden med en rulle dej for at fange dampen.
- Brug en tykbundet støbejernsgryde for at undgå, at kødet brænder på i den sidste fase.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm ved dampning, så de fine riskorn ikke knækker.
