Kinesiske kolde rejer med soja-ingefærdip

Sprøde og perlemorsagtige rejer, der hurtigt pocheres og derefter afkøles i isvand. Den mørke, blanke sauce tilføjer en skarp syre, der skaber perfekt balance til de sødmefulde skaldyr.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 222
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 600 g Vildreje ( hele )
• 2 tbsp Risvin
• 1 tsp Stødt ingefær
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( uden kerner og finthakket )
• 1 tsp Hvidt sukker
• 0.5 piece Frisk koriander valgfri ( kun bladene )
• 1 pinch Sichuanpeber valgfri ( knust )
• 20 g Frisk ingefær ( i tynde skiver )
• 500 g Isterninger

Instruktioner

1. Smagsgivende lage

   Bring 2 liter vand i kog i en gryde. Tilsæt risvin, stødt ingefær, frisk ingefær i skiver og en generøs knivspids salt for at give kogevandet masser af dybde og aroma.

2. Tilberedning af rejerne

   Kom rejerne i det spilkogende vand. Så snart de bliver uigennemsigtige, får en flot lyserød farve og krøller sig sammen i en 'C'-form, skal de tages op med det samme.

3. Chok-afkøling

   Læg straks rejerne i en stor skål med iskoldt vand og masser af isterninger. Temperaturchokket stopper tilberedningen øjeblikkeligt og sikrer, at kødet forbliver dejligt fast og spændstigt.

4. Sauce og anretning

   Rør sojasauce, risvineddike, sesamolje, sukker, finthakket hvidløg, chili og forårsløg sammen i en lille skål. Lad rejerne dryppe godt af, anret dem med frisk koriander og knust Sichuan-peber, og servér med den smagfulde dip ved siden af.

Kokketips

• Pas på ikke at give rejerne mere end 3 minutter – overtilbereder du dem, bliver de gummiagtige og mister deres naturlige saftighed.
• Lav saucen mindst 30 minutter før servering, så smagen fra hvidløg og chili rigtig når at trække ud i sojasaucen og modne.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 24 timer. Bør ikke nedfryses efter tilberedning.