Provencalsk skaldyrssalat
Ingredienser
- 500 gBlåmusling (rensede)
- 300 gBlæksprutte (i ringe)
- 200 gReje (pillede)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (i fine tern)
- 1 stkBladselleri (i skiver)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
Tilberedning
En skøn forening af møre og spændstige teksturer, hvor perlemorshvide blæksprutter møder kødfulde rejer. Citronens friske syre og rødløgets bid vækker skaldyrenes delikate havsmag til live.
- 1
Kom muslingerne i en pande med en sjat tør hvidvin og læg låg på. Så snart de åbner sig, tages de af varmen. Befri muslingerne fra skallerne og gem den siede væde.
- 2
Kom blæksprutteringe og rejer i simrende letsaltet vand med en bouquet garni. Når blækspruttekødet bliver uigennemsigtigt og fast, skal det drænes med det samme.
- 3
Skær rødløg, blegselleri og rød peberfrugt i helt fine tern. Hak den bredbladede persille groft med en kniv.
- 4
Rør en marinade af ekstra jomfruolivenolie, citronsaft, havsalt og friskkværnet sort peber. Hæld den over de lune skaldyr, så de absorberer smagen. Lad salaten trække et køligt sted.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at give blæksprutten for lang tid, ellers bliver den gummiagtig. To minutter er ofte nok.
- Vend marinaden i skaldyrene, mens de stadig er lune; her er kødet mere porøst og suger smagen langt bedre til sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 24 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses.
