Provencalsk skaldyrssalat

En skøn forening af møre og spændstige teksturer, hvor perlemorshvide blæksprutter møder kødfulde rejer. Citronens friske syre og rødløgets bid vækker skaldyrenes delikate havsmag til live.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 382
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 300 g Blæksprutte ( i ringe )
• 200 g Reje ( pillede )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i fine tern )
• 1 piece Bladselleri ( i skiver )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )

Instruktioner

1. Tilberedning af muslinger

   Kom muslingerne i en pande med en sjat tør hvidvin og læg låg på. Så snart de åbner sig, tages de af varmen. Befri muslingerne fra skallerne og gem den siede væde.

2. Pochering af blæksprutte og rejer

   Kom blæksprutteringe og rejer i simrende letsaltet vand med en bouquet garni. Når blækspruttekødet bliver uigennemsigtigt og fast, skal det drænes med det samme.

3. Klargøring af grøntsager

   Skær rødløg, blegselleri og rød peberfrugt i helt fine tern. Hak den bredbladede persille groft med en kniv.

4. Marinering og hviletid

   Rør en marinade af ekstra jomfruolivenolie, citronsaft, havsalt og friskkværnet sort peber. Hæld den over de lune skaldyr, så de absorberer smagen. Lad salaten trække et køligt sted.

Kokketips

• Undgå at give blæksprutten for lang tid, ellers bliver den gummiagtig. To minutter er ofte nok.
• Vend marinaden i skaldyrene, mens de stadig er lune; her er kødet mere porøst og suger smagen langt bedre til sig.

Opbevaring

Kan holde sig 24 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses.