Vietnamesisk nudelsuppe
Ingredienser
- 1,5 LPhofond
- 250 gVietnamesiske risnudler
- 3 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 1 stkLøg (halveret)
- 2 stkCitrongræs (banket)
- 2 spskFiskesovs
- 10 gVietnamesisk koriander (hakket)
- 1 stkThai-chili (i skiver)
- 40 gFrisk ingefær (skrællet og i skiver)
Tilberedning
En dampende varm, klar suppe fyldt med aromatiske noter af stjerneanis og kanel. Risnudlerne bevarer deres perfekte bid, mens de suger den dybe, kraftfulde umami-smag til sig.
- 1
Læg stjerneanis og kanelstang i en tør gryde. Rist dem over jævn varme, indtil de begynder at dufte fantastisk, men pas på, at de ikke brænder på.
- 2
Hæld pho-bouillonen over de ristede krydderier. Tilsæt løg, banket citrongræs og ingefær i skiver. Lad suppen simre blidt – den må aldrig bulderkoge, da den skal forblive helt klar.
- 3
Kom risnudlerne direkte i den varme suppe. De skal blive bløde og let gennemsigtige. Hold øje med konsistensen; de skal være møre, men stadig have et behageligt bid.
- 4
Fisk de hele krydderier og aromater op af gryden. Tilsæt fiskesovs for at skabe den rette saltbalance. Tag gryden af varmen og vend hakket vietnamesisk koriander og frisk chili i for varme og friskhed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at koge risnudlerne for hårdt, da de hurtigt mister deres struktur og bliver smattede.
- Hvis suppen bliver uklar undervejs, kan du nemt si den gennem en finmasket si eller et klæde for at få den helt ren og klar.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar altid suppen og nudlerne hver for sig i køleskabet. Ellers suger nudlerne al væsken til sig og bliver bløde.
