Klassiske krabbekager

En gylden og sprød skorpe, der gemmer på et saftigt og aromatisk indre af krabbekød. Duften af brusende smør og stegt krabbe breder sig i køkkenet og lover kød, der falder fra hinanden i store, lækre flager.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 506
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 500 g Krabbe ( renset og drænet krabbekød )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 3 tbsp Japansk mayonnaise
• 1 tsp Sennep
• 80 g Rasp
• 2 piece Forårsløg ( finthakket )
• 1 piece Persille ( hakket )
• 1 piece Citron ( saft og både til servering )
• 1 pinch Cayennepeber
• 4 tbsp Solsikkeolie
• 30 g Usaltet smør
• 1 tsp Old Bay-krydderi
• 1 tsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Pisk ægget sammen med mayonnaise, sennep, Worcestershire sauce, Old Bay-krydderi og cayennepeber i en røreskål. Blandingen skal være helt jævn og cremet.

2. Tilsætning af aromater

   Hak forårsløg og persille fint. Vend dem i den cremede base sammen med halvdelen af raspen.

3. Krabbefarsen samles

   Tilsæt det godt drænede krabbekød. Vend det forsigtigt i med en dejskraber, så du ikke ødelægger de store stykker kød; vi vil bevare teksturen og undgå en moset konsistens.

4. Formning og hvile

   Form 8 tykke krabbekager. Vend dem i resten af raspen, så de er dækket helt. Lad dem gerne hvile i køleskabet, så de sætter sig og bliver lettere at stege.

5. Stegning på panden

   Varm olie og smør op på en pande. Når smørret er færdig med at bruse, lægges kagerne på. Steg dem i ca. 4 minutter på hver side, indtil skorpen er dyb, gylden og sprød.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i krabbekødet; bevar de store stykker kød for at sikre en eksklusiv tekstur.
• Hvis farsen virker for blød, kan du med fordel lade den hvile 30 minutter i køleskabet, før du former kagerne.
• Smørret skal være 'noisette' (nøddebrunt), når du lægger kagerne på panden, for at give dem en perfekt stegeskorpe med det samme.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en pande med en smule olie for at genvinde den sprøde overflade.