Klassiske krabbekager
Ingredienser
- 500 gKrabbe (renset og drænet krabbekød)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 3 spskJapansk mayonnaise
- 1 tskSennep
- 80 gRasp
- 2 stkForårsløg (finthakket)
- 1 stkPersille (hakket)
- 1 stkCitron (saft og både til servering)
- 1 knivspidsCayennepeber
- 4 spskSolsikkeolie
- 30 gUsaltet smør
- 1 tskOld Bay-krydderi
- 1 tskWorcestershiresauce
Tilberedning
En gylden og sprød skorpe, der gemmer på et saftigt og aromatisk indre af krabbekød. Duften af brusende smør og stegt krabbe breder sig i køkkenet og lover kød, der falder fra hinanden i store, lækre flager.
- 1
Pisk ægget sammen med mayonnaise, sennep, Worcestershire sauce, Old Bay-krydderi og cayennepeber i en røreskål. Blandingen skal være helt jævn og cremet.
- 2
Hak forårsløg og persille fint. Vend dem i den cremede base sammen med halvdelen af raspen.
- 3
Tilsæt det godt drænede krabbekød. Vend det forsigtigt i med en dejskraber, så du ikke ødelægger de store stykker kød; vi vil bevare teksturen og undgå en moset konsistens.
- 4
Form 8 tykke krabbekager. Vend dem i resten af raspen, så de er dækket helt. Lad dem gerne hvile i køleskabet, så de sætter sig og bliver lettere at stege.
- 5
Varm olie og smør op på en pande. Når smørret er færdig med at bruse, lægges kagerne på. Steg dem i ca. 4 minutter på hver side, indtil skorpen er dyb, gylden og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at røre for meget i krabbekødet; bevar de store stykker kød for at sikre en eksklusiv tekstur.
- Hvis farsen virker for blød, kan du med fordel lade den hvile 30 minutter i køleskabet, før du former kagerne.
- Smørret skal være 'noisette' (nøddebrunt), når du lægger kagerne på panden, for at give dem en perfekt stegeskorpe med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en pande med en smule olie for at genvinde den sprøde overflade.
