Salgadinhos de Frango

En gylden, sprød skal gemmer på et mørt indre af plukket kylling, bundet sammen af en fløjlsblød dej. Duften af pocheret kylling og frisk bredbladet persille rammer sanserne allerede ved den første bid.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 760
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 77 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 333.3 g Kyllingebryst ( hel )
• 266.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 33.3 g Usaltet smør
• 0.7 stk Løg ( halveret )
• 1.3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 0.7 spsk Bredbladet persille ( hakket )
• 1.3 stk Æg ( sammenpisket )
• 133.3 g Rasp
• 666.7 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 0.7 L Mineralvand
• 0.7 knivspids Gråt havsalt
• 0.7 knivspids Stødt sort peber
• 0.7 stk Fjerkræbouillon ( i terningform )
• 0.7 tsk Sød paprika

Instruktioner

1. Tilberedning af kyllingen

   Pocher kyllingebrystet i letsaltet vand sammen med det halverede løg og bouillonterningen. Kødet skal være gennemkogt, men stadig saftigt og mørt. Gem kogevandet til dejen.

2. Forberedelse af fyldet

   Riv kyllingekødet i fine trævler med to gafler. Svits finthakket hvidløg i smør på en pande, og tilsæt kylling, sød paprika og hakket persille. Fyldet skal være tørt nok til at forme, men intenst i smagen.

3. Dejen laves

   Bring 500 ml af det gemte kogevand i kog. Hæld hvedemelet i på én gang. Rør energisk over varmen, indtil dejen samler sig til en glat, smidig kugle, der slipper grydens kanter helt.

4. Formning

   Tag en lille kugle af den lune dej og tryk den flad til en lille disk. Læg en skefuld fyld i midten og luk dejen omkring det ved at knibe toppen sammen til en karakteristisk dråbeform. Sørg for at overfladen er helt glat.

5. Panering og stegning

   Vend hver kroket i sammenpisket æg og derefter i rasp. Frituresteg dem i solsikkeolie ved 180°C. Tag dem op, når de er perfekt gyldenbrune og lyder hule, når man banker let på skallen.

Kokketips

• Arbejd med dejen mens den stadig er lun – så er den langt mere medgørlig og nem at forme uden revner.
• Fyld aldrig for mange stykker i frituregryden ad gangen; det sænker oliens temperatur, så dejen suger fedt i stedet for at blive sprød.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. For at genvinde den sprøde tekstur bør de lunes i 5 minutter i en varm ovn.