Ensalada de Garbanzos – Spansk kikærtesalat

Smørbløde kikærter i skøn kontrast til sprøde, friske peberfrugter. Lynstegt chorizo tilføjer en dyb, røget smag og en karakteristisk rød olie, der krammer hver eneste ingrediens i salaten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 668
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 400 g Kikært ( kogte og drænede )
• 100 g Chorizo ( skåret i fine tern )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i små tern )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i små tern )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Hårdkogt æg ( skåret i kvarte )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af kikærter

   Dræn kikærterne og skyl dem grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Tør dem omhyggeligt i et rent viskestykke, så dressingen bedre kan hænge ved.

2. Stegning af chorizo

   Steg chorizoternene på en varm pande uden tilsat fedtstof. Når de er sprøde og har afgivet deres karakteristiske røde olie, tages panden af varmen.

3. Snitning af grøntsager

   Skær peberfrugter og rødløg i små, ensartede tern. Hak hvidløget helt fint, så det næsten opløses og fordeler sin smag jævnt i salaten.

4. Piskning af dressingen

   Bland eddike, salt, peber og røget paprika i en stor skål. Pisk olivenolien i lidt efter lidt, indtil dressingen samler sig og bliver let cremet.

5. Samling af salaten

   Vend kikærter, grøntsager, chorizo og den lune stegeolie sammen med dressingen. Anret med kvarte hårdkogte æg og et generøst drys hakket bredbladet persille.

Kokketips

• Husk at få den lune olie fra chorizoen med i dressingen – det er her, al den fantastiske, røgede aroma gemmer sig.
• Lad salaten hvile i 30 minutter ved stuetemperatur inden servering, så kikærterne rigtigt kan nå at suge smagen til sig.

Opbevaring

Salaten holder sig i 48 timer i en lufttæt beholder i køleskabet. Tag den ud 15 minutter før servering, så smagsnuancerne træder tydeligere frem.