Ensalada de Garbanzos – Spansk kikærtesalat
Ingredienser
- 400 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 100 gChorizo (skåret i fine tern)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i små tern)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i små tern)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkHårdkogt æg (skåret i kvarte)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRødvinseddike
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Smørbløde kikærter i skøn kontrast til sprøde, friske peberfrugter. Lynstegt chorizo tilføjer en dyb, røget smag og en karakteristisk rød olie, der krammer hver eneste ingrediens i salaten.
- 1
Dræn kikærterne og skyl dem grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Tør dem omhyggeligt i et rent viskestykke, så dressingen bedre kan hænge ved.
- 2
Steg chorizoternene på en varm pande uden tilsat fedtstof. Når de er sprøde og har afgivet deres karakteristiske røde olie, tages panden af varmen.
- 3
Skær peberfrugter og rødløg i små, ensartede tern. Hak hvidløget helt fint, så det næsten opløses og fordeler sin smag jævnt i salaten.
- 4
Bland eddike, salt, peber og røget paprika i en stor skål. Pisk olivenolien i lidt efter lidt, indtil dressingen samler sig og bliver let cremet.
- 5
Vend kikærter, grøntsager, chorizo og den lune stegeolie sammen med dressingen. Anret med kvarte hårdkogte æg og et generøst drys hakket bredbladet persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Husk at få den lune olie fra chorizoen med i dressingen – det er her, al den fantastiske, røgede aroma gemmer sig.
- Lad salaten hvile i 30 minutter ved stuetemperatur inden servering, så kikærterne rigtigt kan nå at suge smagen til sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Salaten holder sig i 48 timer i en lufttæt beholder i køleskabet. Tag den ud 15 minutter før servering, så smagsnuancerne træder tydeligere frem.
