Smørstegte grønne bønner med hvidløg
Ingredienser
- 600 gGrøn bønne (nippet)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 40 gUsaltet smør
- 1 spskGråt havsalt (til kogevandet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 10 gBredbladet persille (hakket)
Tilberedning
Sprøde grønne bønner med perfekt bid, svøbt i nøddebrunt hvidløgssmør. Duften af brusende smør og gyldent hvidløg spreder sig lynhurtigt i køkkenet.
- 1
Nip enderne af bønnerne og fjern eventuelle strenge. Hak hvidløget fint – fjern gerne den lille spire i midten for en mildere smag.
- 2
Kom bønnerne i en stor gryde med spilkogende saltet vand. Lad dem koge i ca. 7-8 minutter, til de er møre, men stadig har et fast bid og en flot grøn farve.
- 3
Hæld vandet fra og læg straks bønnerne i iskoldt vand. Det stopper kogeprocessen øjeblikkeligt og bevarer den intense grønne farve.
- 4
Lad smørret bruse af på en pande. Når det begynder at dufte nøddeagtigt, tilsættes bønner og hvidløg. Steg ved høj varme, så smørret svøber sig om hver eneste bønne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg aldrig låg på gryden under kogningen. Det holder på syren, som kan gøre bønnerne kedelige og brune.
- Hvidløget skal kun blive let gyldent. Hvis det tager for meget farve og bliver mørkt, udvikler det en bitterhed, der ødelægger retten.
- Iskoldt vand er det vigtigste trick til at få den dér skarpe, 'flashy' grønne farve, man kender fra de finere restauranter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm dem forsigtigt på en pande med en lille klat frisk smør for at genskabe den flotte glans.
