Smørstegte grønne bønner med hvidløg

Sprøde grønne bønner med perfekt bid, svøbt i nøddebrunt hvidløgssmør. Duften af brusende smør og gyldent hvidløg spreder sig lynhurtigt i køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 145
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 600 g Grøn bønne ( nippet )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 40 g Usaltet smør
• 1 tbsp Gråt havsalt ( til kogevandet )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 10 g Bredbladet persille valgfri ( hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Nip enderne af bønnerne og fjern eventuelle strenge. Hak hvidløget fint – fjern gerne den lille spire i midten for en mildere smag.

2. Blanchering

   Kom bønnerne i en stor gryde med spilkogende saltet vand. Lad dem koge i ca. 7-8 minutter, til de er møre, men stadig har et fast bid og en flot grøn farve.

3. Chok-afkøling

   Hæld vandet fra og læg straks bønnerne i iskoldt vand. Det stopper kogeprocessen øjeblikkeligt og bevarer den intense grønne farve.

4. Stegning i smør

   Lad smørret bruse af på en pande. Når det begynder at dufte nøddeagtigt, tilsættes bønner og hvidløg. Steg ved høj varme, så smørret svøber sig om hver eneste bønne.

Kokketips

• Læg aldrig låg på gryden under kogningen. Det holder på syren, som kan gøre bønnerne kedelige og brune.
• Hvidløget skal kun blive let gyldent. Hvis det tager for meget farve og bliver mørkt, udvikler det en bitterhed, der ødelægger retten.
• Iskoldt vand er det vigtigste trick til at få den dér skarpe, 'flashy' grønne farve, man kender fra de finere restauranter.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm dem forsigtigt på en pande med en lille klat frisk smør for at genskabe den flotte glans.