Khao tom mud (søde sticky rice med banan)
Ingredienser
- 500 gKlisterris (udblødt)
- 400 mlKokosmælk (fuldfed (full fat))
- 150 gPalmesukker (hakket)
- 4 stkBanan (halveret)
- 1 tskGråt havsalt (fint)
- 12 stkBananblade (rensede og skåret i rektangler på ca. 20x25 cm)
- 100 gSort bønnepasta (Chunjang) (udblødt natten over og forkogt i kogende vand)
Tilberedning
De klistrede ris skal være blanke og mættede af den indkogte kokosmælk. Når man åbner bladet, er bananen blevet smeltende blød, næsten lilla, og frigiver en sødmefuld duft, der kontrasterer perfekt med risenes lette snert af salt.
- 1
Skyl de klistrede ris (sticky rice) grundigt i rigeligt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i koldt vand i mindst 4 timer. Riskornene skal kunne knuses let mellem to negle.
- 2
Varm kokosmælken op i en pande sammen med palmesukker og salt. Når sukkeret er smeltet og blandingen simrer, tilsættes de drænede ris. Rør konstant, indtil risene har opsuget al væsken og er blevet let gennemsigtige.
- 3
Skræl bananerne og flæk dem på langs. De skal være meget modne for at give den helt rette, dybe sødme til retten.
- 4
Placer en skefuld ris, en halv banan og et par sorte bønner på et bananblad. Dæk med endnu et lag ris. Fold bladet stramt sammen til en lille, lufttæt pakke og sørg for, at den er lukket godt til.
- 5
Læg pakkerne i en dampkoger og tilbered dem ved høj varme. Bananbladet skal skifte farve fra frisk grøn til en dyb olivengrøn tone. Risene koger færdig inde i selve indpakningen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene skal være helt mættede af kokosmælk, før de pakkes ind, så de bevarer deres saftighed.
- Spar ikke på saltet; det er netop det, der giver modspil og dybde til det søde palmesukker.
- Hvis du ikke kan skaffe bananblade, kan bagepapir bruges, men du vil gå glip af den karakteristiske, let parfumerede smag fra bladene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage ved stuetemperatur i bladene. Genopvarmes i 5 minutter i en dampkoger for at gøre risene bløde og lækre igen.
