Kylling Biryani

En fantastisk duftende risret, hvor hvert riskorn er perfekt adskilt og mættet med safran og varme krydderier. Den marinerede kylling bliver så mør, at den falder fra hinanden under et sprødt låg af gyldne, stegte løg.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1339
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 175 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( skåret i store stykker )
• 400 g Thai-ris ( skyllet tre gange )
• 200 g Indisk yoghurt
• 50 g Ghee
• 3 stk Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 4 stk Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 1 spsk Stødt ingefær
• 1 spsk Garam masala
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 tsk Chilipulver
• 1 knivspids Safran ( udblødt i varm mælk )
• 50 ml Sødmælk
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme
• 3 stk Nellike
• 1 tsk Gråt havsalt
• 400 g Basmatiris ( skyllet flere gange og udblødt i 30 minutter )

Instruktioner

1. Marinering af kyllingen

   Bland indisk yoghurt med presset hvidløg, fintrevet ingefær, gurkemeje, chili og garam masala. Vend kyllingestykkerne i marinaden og lad dem trække; kødet skal nå at absorbere alle de dybe smagsnoter.

2. Stegning af løg

   Varm ghee op på en pande. Steg de skivede løg, indtil de er dybt tobaksbrune og helt sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

3. Forkogning af risene

   Kom risene i kogende vand sammen med kanel, kardemomme og nelliker. Tag dem af varmen, når de er ca. 70 % tilberedt; kornene skal være bøjelige, men stadig have et fast bid i midten.

4. Lagdeling og dampning

   I en tung gryde lægges kyllingen i bunden, hvorefter den dækkes helt af risene. Hæld safranmælk over, drys med de sprøde løg, frisk koriander og mynte. Luk gryden helt tæt, så dampen bliver fanget derinde.

5. Dum-tilberedning

   Tilbered over meget svag varme. Dampen færdiggør risene og gør kyllingen smørmør. Når du åbner gryden, skal du mødes af en intens aroma, og de lange riskorn skal stå flot op.

Kokketips

• Rør aldrig i risene under den sidste tilberedning, da det vil ødelægge de fine, lange korn.
• Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten af gryden med en strimmel dej lavet af mel og vand.

Opbevaring

Holder sig i 2 dage på køl. Genopvarm gerne ved hjælp af damp for at undgå, at risene tørrer ud.